Alhoewel geskiedkundiges het bewys dat dumplings uit die Midde-Koninkryk gekom het, word hulle in ons land regtens as 'n nasionale gereg beskou vir 'n lang tyd. Maar op dieselfde tyd is hulle resepte, en veral die resepte vir die voorbereiding van gehakt vleis vir pel'menis, fundamenteel anders, afhangende van die streek.
Resep vir gemaalde vleis van vark en bees vir pelmeni by die huis
bestanddele:
- vark - 0,6 kg;
- beesvleis - 0,6 kg;
- uie - 4 uie;
- water 50 ml;
- sout - 10 g;
- peper.
voorbereiding
Die eindresultaat hang natuurlik van die gehalte van bestanddele vir gehakt vleis. As dit dus met eiers en uie is, is dit nodig om vleiskeuse met besondere deursigtigheid te behandel. Bevrore vleis is beter om nie te neem nie, hoewel pelmeni en bevrore vir opberging, maar die feit is dat die vleis reeds in hulle is, en as die bevrore vleis verwerk word tot gehakt vleis, dan tydens ontdooiing en meganiese maal, sal die meeste van die sappe eenvoudig uitkom en die vulsel sal droog en smaakloos wees.
Vleis is goed gewas en gedroog. Verwyder die film en are van dit. As die beesvleis vet het, moet dit gesny word, maar die vet van die vark is nuttig om goeie vulling te maak. Vleisglym sodat dit gerieflik was om dit verder te verwerk, sny die ui nie fyn nie, maar ook in die vleissnit. Nadat u alles in gemaalde vleis met behulp van kombuis toestelle verwerk het, moet u die konsekwentheid nagaan en water byvoeg indien nodig. Gourmets voeg vleis of groente-sous by, maar met die vloeistof in gehakt vleis moet jy versigtig wees, want dit maak nooit seer nie, maar die modellering van kluitjies kan dit heeltemal onmoontlik maak as gevolg van die te vloeibare konsekwentheid van die vulsel. Sout die gekapte vleis reg voor die knol, aangesien die sout water trek, en as dit nie versigtig is nie, sal die effek van die vroeë sout dieselfde wees as die ryp, die suiwer maalvleis sonder water of sous sal droog wees. Na die toevoeging van die vloeistof, sout, peper en begin om die kluitjies te vorm .
Hoe om die beste vulsel vir Siberiese tuisgemaakte dumplings te maak - resep
bestanddele:
- Varknek - 0,2 kg;
- beesvleis - 0,35 kg;
- vleis sous - 35 g;
- ui - 2 uie;
- meel - 30 g;
- pietersielie of brandnetel - 1 tros;
- sout - 15 g;
- peper.
voorbereiding
Die hoofverskil van hierdie vulsel is dat dit voorheen uit wildsvleis of uit die vleis van 'n eland voorberei is. Nou is die enigste verskil dat die vleis nie deur die vleissnit verwerk word nie. Dit moet fyngekap word. Dit kan bereik word met behulp van 'n spesiale program in 'n voedselverwerker, die virtuose toepassing van 'n blender of 'n groot skerp mes. Groente en uie moet ook fyngekap word, nie deur 'n vleissnit geslaag word nie. Daarna, voeg gemaalde sout, speserye en meel by, kan jy die sous inskakel en voortgaan met modellering.