Tartaarsous is een van die klassieke Europese koue souse wat oorspronklik van Franse oorsprong is. Tartaarsaus is tans baie gewild. Die voorbereiding word in baie restaurante en kafees met Europese kookkuns in baie lande van die wêreld beoefen. Gewoonlik word dit bedien vir geregte vleis, vis, seekos (rosbief, koue gebraai, ens.).
Die sous word voorberei uit 'n hardgekookte eiergeel, plantaardige olie en groen uie met die byvoeging van 'n paar ander bestanddele.
Leer hoe om 'n klassieke tartaarsous by die huis te maak.
Die algemene idee is die volgende: gekookte eiergele word gemaal, dan gemeng met suurlemoensap en / of natuurlike wynasyn, sout en speserye word bygevoeg. Dan, by hierdie mengsel, voeg 'n bietjie (letterlik druppel) olyfolie by en klop liggies totdat 'n emulsie gevorm word (net soos by mayonnaise). Fyngekapte groen ui word laas bygevoeg.
In 'n vereenvoudigde weergawe kan jy eenvoudiger optree, naamlik: voeg 'n groen straal by mayonnaise (wat nog steeds wenslik is om self te kook, maar dit is 'n kwessie van individuele voorkeure).
Tartaarsous vir vis
bestanddele:
- hoender eiers - 2 stukke;
- olyfolie - 100 ml;
- mosterd gereed sonder preserveermiddels (verkieslik Dijon) - 1 teelepel of effens minder;
- suurlemoensap - 1-2 eetlepels. lepels;
- sout;
- speserye grond (peper geurige swart, neutmuskaat, koljander, naeltjies - indien verlang);
- sjalotte is groen (of plain).
voorbereiding
Kook hardgekookte eiers en trek die eiergele uit, plaas dit in 'n werkhouer en knie dit met 'n vurk. Voeg mosterd, spesery sout, suurlemoensap by en voeg geleidelik olie by, begin sweep met klitser, menger of blender. Wanneer die mengsel soortgelyk aan die standaard gereedgemaakte mayonnaise geword het, voeg gemaalde groen uie by.
As jy asyn gebruik, moet dit natuurlike wynlig wees (en nie enige ander nie), aangesien hierdie sous vir die vis is. Dit kan ook bedien word met ligte vleisgeregte.
In ander gevalle is eksperimente en kreatiewe benaderings tot kook moontlik.
In die tartaarsous kan jy ook ander bestanddele insluit, naamlik: kappertjies, gemarineerde of vars komkommers, knoffel, aspersies, warm rooipeper, vars groente.
Daar moet kennis geneem word dat die resepte van tartar en met rou geel bekend is. In hierdie gevalle is dit beter om kwartel eiers te gebruik. Ten minste sal jy verseker wees van die onmoontlikheid om salmonella te beïnvloed, aangesien die normale temperatuur van die liggaam van die kwartel die ontwikkeling van hierdie mikro-organismes belemmer.