Eiers - een van die oudste bronne van geredelik beskikbare proteïene, nie net vir mense nie, maar ook vir die verre voorouers. Alle soorte eiers is geskik vir menslike verbruik. Benewens hoender, gebruik die verskillende nasies in die nasionale kombuis eiers:
- kwartels;
- volstruis;
- gans;
- eend;
- duiwe;
- eiers van reptiele.
Die wye verspreiding van hoender eiers oor die hele wêreld is te wyte aan 'n kombinasie van twee faktore - gemak van produksie (kuikens haas daagliks vir byna 'n jaar) en hul hoë smaak- en voedingseienskappe.
Voedingswaarde van hoender eiers
Die hoë voedingswaarde van eiers in die algemeen, en veral hoenders, is te danke aan 'n groot aantal hoëgraadse dierlike proteïene - d.w.z. So 'n proteïen bevat al die aminosure wat nodig is vir 'n persoon. In 100 g van 'n hoender se eier is 12,5 gram. Bykomend tot proteïene word 12 g vette en 0,5 g koolhidrate ook in die eiers van die hoender ingesluit.
Daarbenewens bied vitamiene en minerale daarin 'n spesiale voedingswaarde van 'n hoender eier. Hierdie produk bevat immers sulke belangrike vetoplosbare vitamiene soos:
- vitamien A - in een eier bevat byna die helfte van die daaglikse norm van hierdie belangrike stof wat nodig is vir akute visie, asook normale ontwikkeling in die kinderjare (vir goeie rede word dit 'n vitamien van groei genoem);
- vitamien E - 'n natuurlike antioksidant, verhoed veroudering, hoewel dit nie veel in die eier is nie - net sowat 5% van die daaglikse vereiste.
Veel meer algemeen in hoender eiers is wateroplosbare vitamiene:
- vitamiene van groep B - is byna in volle struktuur teenwoordig, vitamiene B2 of riboflavin, wat verantwoordelik is vir die gesondheid en skoonheid van 'n vel, word veral toegewys. In 1 hoender se eier bevat ongeveer 30% van die daaglikse vereiste;
- baie in die eier en 'n vitamienagtige stof soos choline, wat verstandelike vermoëns en geheue verbeter, in een eier bevat dit 'n gemiddelde daaglikse koers;
- baie in die eier en biotien. Verder is hierdie stof, wat verantwoordelik is vir die gesondheid en skoonheid van die hare, eers geïsoleer uit die eiergeel van 'n hoender eier.
Daarbenewens bevat hoender eiers 'n groot hoeveelheid lecithien, wat noodsaaklik is vir die gesondheid van die lewer en bloedvate. Die ryk minerale samestelling van hierdie produk, tesame met die gemak van die assimilasie, maak eiers 'n onontbeerlike komponent van beide genesende en eenvoudige gesonde voeding. Dit geld veral vir 'n gekookte eier, waarvan die voedingswaarde afhang van die voorbereidingstyd: die nuttigste in terme van verteerbaarheid van proteïene, en die veiligheid van biologies aktiewe stowwe is sagtegekookte eiers. Hulle behou die meeste van die bruikbare verbindings.
Voedingswaarde van kwartel eiers
Die helende eienskappe van kwartel eiers is in baie lande bekend. In die besonder, in Japan is hulle gebruik as deel van 'n rehabilitasie dieet vir kinders wat kernstaking oorleef het. Oor die algemeen word hierdie produk aanbeveel vir kinders en dieetvoeding , en ondanks die feit dat die kwartel-eiers minder proteïene het as in hoender, is die voedingswaarde van die kwartel-eier oor die algemeen hoër as dié van sy ander eweknieë. Hulle bevat aansienlik meer vitamiene A, B1 en B2, sowel as magnesium kalium en fosfor as in hoender. Daarbenewens is hulle baie minder geneig om verantwoordelik te wees vir allergiese reaksies.