Shashlik, hulle hou van byna alles, maar die Armeense Shish Kebab is spesiaal sappig met buitengewoon groot stukkies vleis. Sulke voorbereiding van die skottelgoed is net vir Armeniërs en dit onderskei hul Shish Kebab uit die algemene massa van die Kaukasiese tradisies om hierdie gereg te kook.
Hoe om te kook werklike Armeense Shish Kebab van varkvleis - resep
bestanddele:
- nekvark - 2 kg;
- ui - 1,5 kg;
- basiliekruid is droog;
- tiemie;
- peper;
- sout.
voorbereiding
Die finale Armeense Shish Kebab, soos enige ander, begin met die keuse van vleis . Wanneer jy koop, probeer die produk met jou hande, wanneer dit gedruk word, moet dit vinnig terugkeer na sy oorspronklike posisie. Dit is die faktor van vars varkvleis en 'n waarborg dat dit nie gevries is nie. Spoel die stuk goed uit en verwyder die film en droog dit dan.
Waarskynlik is een van die vernaamste verskille van die Armeense Shish kebab sy sny, die Shish Kebab word nie in die gewone blokkies gesny nie, maar in stukke gesny, 3-4 cm dik, jy onderskei altyd hierdie snit van enige ander Shish Kebab.
Die Armeense marinade vir varkvleis-Shish kebab, in teenstelling met alles, is nie versadig met dosyne kruie nie, maar bevat noodwendig die volgende bestanddele. Kap die uie met baie dun halfsringe en die eerste bondel, lê 1 cm dik op die onderkant van die pan waarin die vleis gemarineer sal word. Vleis aan albei kante peper, strooi gerasperde droë basiliekruid en tiemie, dit is die hoof kruie, waarsonder die Shish Kebab ophou om Armeens te wees, en moenie dit vooraf sout nie. Leg nou 'n laag vleis in die pan, na die marinade laag en so aan tot aan die einde. Gemarineerde vleis vir ten minste 12 uur, en beter en volle dag, dit sal die gereg pittig en sappig maak. Jy kan nie vooraf die Shish kebab sout maak nie, want die sout trek die sap uit, wat die vleis sappig maak, die Armeniërs sout dit 10 minute voor die voorbereiding.
Die volgende toestand van voorbereiding is die toestand van die kole, hulle moet nie net ophou brand met vuur nie, maar moet met die eerste wit as bedek wees. Sulke kole word geroep of nie kwaad nie, en slegs op hulle is dit moontlik om 'n groot stukkie vleis reg te berei, wat die kenmerkende kenmerk van 'n Shish kebab in Armeens is van varkvleis of ander vleis. Wanneer dit gekook word, moet die spiesvleis taamlik gereeld wees. Net die vet of sap op die kole drup, dan moet jy die vleis draai. Dit gebeur elke 45-60 sekondes. Aan die einde van die kook, is dit gebruikelijk om 'n shish kebab te bedek met 'n dun laag lavas sodat die vleis bereik, en dan word dit uit die spies verwyder met dieselfde lavabo, gebruik dit as 'n tak.
Ribbes op kole in Armeens
bestanddele:
- ribbes - 2 kg;
- uie - 2 kg;
- Asynwyn - 50 g;
- fenegriek ;
- paprika;
- basiliekruid is droog;
- tiemie;
- peper;
- sout.
voorbereiding
Ribbes is goed gewas, en natuurlik, droog, en verwyder ook die film van die binnekant van die vorming. Sny dit in stukkies van 2-3 ribbes, afhangende van die hoeveelheid vleis op hulle. Sprinkel die genoteerde Armeense geurmiddels vir 'n Shish kebab en moenie huiwer om die vleis te beveg deur die speserye daarin te bestuur nie.
Ui kap in 'n kwart van die ring en sit dit op die bodem van die pan, lê dan 'n laag ribbes, dan weer 'n laag
Hulle word ook op skepe voorberei en nie op 'n rooster en stapel styf nie en sluit die hele brazier sodat die kole nie uitbrand nie en terselfdertyd nie flikker nie, maar by die einde van die voorbereiding dek hulle met pitabrood sodat die vleis nie uitdroog nie. Verwyder dit van die spiestjies, sonder om te gebruik vir 'n mes of vurk, en gebruik lavas as 'n tak.