Gourmet-foie gras oorspronklik uit Egipte, want 4000 jaar gelede het die geslepe Egiptenare dadelik eende en ganse met vye gevoer, sodat hulle na die eet van 'n sagte en delikate lewer vetterige veerige. Sedertdien het dit algemeen geword om pluimvee te oorvoed vir 'n duur lekkerny, waarvan die wêreldwye produsent altyd Frankryk is.
Dit is makliker om foie gras te kook as om dit te kry. Vars gans lewer kan selfs in rou vorm geëet word, maar ons noem nie eens pasties, terrines of eenvoudige braai nie. Sommige geregte van foie gras sal in hierdie artikel bespreek word.
Voorbereiding van gebraaide foie gras
Meestal snye lemoenleverbraai met die byvoeging van 'n minimum van geurmiddels om die suiwer smaak van die gereg ten volle te geniet.
bestanddele:
- vars foie gras - 100 g;
- blare van groen slaai - 2 stukke;
- sout, peper - na smaak.
voorbereiding
Voor die bereiding van foie gras word ganslever in lobbe verdeel en deeglik skoongemaak van films en are. Dan word die produk gesny met 2-3 cm dik blokke, gesoute en vir 1 minuut aan weerskante in groente-olie gebraai. Korrekte gekookte foie gras het 'n witterige oppervlak, wat op die helling in 'n donkerder en effens geroosterde hart van die sny oorgaan. Geniet vars foie gras met 'n snack met blaarslaai of ander verfrissende, neutrale tot smaakgroen.
Foie gras pate - resep
bestanddele:
- gansvet - 90 g;
- Foie gras - 500 g;
- sjalotte - 2 stukke;
- Provençaalse kruie - knippie;
- sout, peper - na smaak.
voorbereiding
Giet die helfte van gekapte sjalotjies tot deursigtigheid, voeg dan ganslewer by, hou die skottel in die braaipan vir 2 minute. Ten slotte word die volgende pate gekruis met Provençaalse kruie, sout en peper.
Ganslewer met ui word in 'n blender geplaas en gemaal tot eenvormigheid. Gereelde pate word op 'n geroosterde roosterbrood bedien.
Terrine van Foie gras met neute
bestanddele:
- lewerfoie gras - 1 stuk;
- datum - 3 stukke;
- Pistache - 8 stuks.
- Amandels - 8 stuks.
- Hazelnootbruin - 8 stuks.
- Cognac - 50 g;
- sout - na smaak.
voorbereiding
Datums en neute word verpletter en gegooi met konjak, bedek met 'n film, en sit dan in die yskas.
Gans lewer word in sentimetriese snye gesny en in 'n vorm geplaas, wat sy onder- en symure bedek. In die gevormde groef lê ons die moer-en-vyeboommassa en sluit ons die laaste laag van die lewer. Bedek die vorm met 'n deksel en bak die bakkie 60 grade 30 minute. Met die regte kos dreineer ons die vet, bedek die vorm met 'n film en plaas druk. So moet die terrine vir ongeveer 2 uur in die yskas staan en dan kan dit bedien word. Bon appetit!