Aanvanklik is 'n terrine 'n skottel Franse kombuis soos pudding of gebakte pate. Die naam van die gereg kom van dieselfde naam met 'n spesiaal reghoekige langwerpige vuurvaste vorm vir die bak met 'n deksel. Die vorm word gevul met 'n massa met 'n nie-eenvormige tekstuur. Resepte van terrines van vleis, vis, groente en selfs soet is bekend.
Om die massa te berei waaruit die terrine gebak word, word die produkte gemaal in gemaalde vleis of in stukkies gesny, klein dun skywe. Die mees interessante tekstuur word verkry deur die vulsel met stukke te kombineer. Benewens die hoofproduk, kan ander grondprodukte, sowel as speserye, by die maalvleis bygevoeg word. Nadat die vorm met die oorspronklike massa bo-opgevul is, word die inhoud met 'n deksel styf gedruk en in 'n voorverhitte oond, onder die rooster, op 'n rooster geplaas, 'n pan met water geplaas. Die voorbereide terrine word eers afgekoel, dan in skywe gesny en met brood bedien.
Hoe om 'n konynterrine met pistache en porcini-sampioene te kook?
bestanddele:
- Filet van Konyn - 500-600 g;
- vars wit sampioene - 200-300 g;
- varkspek of borskas - ongeveer 200 g;
- Pistache - ongeveer 80-100 g;
- ui - 1 stuks;
- speserye droë grond (gerasperde neutmuskaat, swartpeper en geurige, koljander);
- gemarineerde of gepekelde agurkies (komkommers) - 3-5 stuks. (afhangende van die grootte);
- Olywe sonder pitte (jong groen) - ongeveer 12-15 stuks.
- eier van hoender - 2-3 stuks.
- kognac of witwyn (muskaat, vermout, sjerrie) - 2 el. lepels;
- vars vars kruie (pietersielie, basilicum, koljander);
- knoffel - 2-3 naeltjies;
- koringmeel;
- Vet of olie vir braai en vir die smeer van die vorm.
voorbereiding
Sampioene is nie te fyngekap nie, ui - fyn en spek - in kort dun stroke oor die lae. Gooi die ui liggies of stoor dit in 'n braaipan, voeg spek en sampioene by en laer hitte bymekaar, met die byvoeging van wyn, en roer af en toe en bedek die deksel vir 20 minute.
Vleis konyn laat ons deur 'n vleissnyers gaan met 'n gemiddelde mondstuk. Pistacheë wat met 'n mes verpletter is, is nie te vlak nie. Gemarineerde komkommers en olywe sny in sirkels.
Ons meng die ui-sampioen mengsel met gehakt vleis van konyn vleis. Voeg die gesnyde komkommers en olywe by
Plaas die vorm op die rooster in 'n voorverhitte oond. Op die onderste vlak plaas ons 'n bakplaat met water. Bak vir 1.5-2 uur by 'n temperatuur van ongeveer 160-180 grade C. Die voltooide terrine word afgekoel en in skywe gesny. Ons bedien met vars kruie, dit is moontlik met 'n garnering (aartappels, bone), groentesalades.