Vir die eerste keer hoor die naam van die gereg "Esterhazy", die minste wat ons kan aanneem, is dat dit 'n koek is. Maar dit is regtig. Op 'n slag is 'n koek gemaak om te bestel deur die Minister van Binnelandse Sake van die Oostenryk-Hongaarse Ryk, Pal Antala Esterhazy, so genoem. Die koek het 'n werklike sukses gemaak, en sedert die banketbakker was heeltemal onbekend, het die glorie na die minister gegaan.
Tans is daar baie spesies koek "Esterhazy", maar ons bied 'n regte klassieke resep.
Klassieke "Esterhazy" - die oorspronklike resep
bestanddele:
Vir die koek:
- eierwit - 6 stuks.
- Amandelblare - 180 g;
- gegranuleerde suiker - 180 g;
Vir room:
- eiergele - 6 stukke;
- Gegranuleerde Suiker - 60 g;
- melk - 100 ml;
- stysel - 20 g;
- botter - 145 g;
- Gekondenseerde melk - 145 g;
- Kognac - 25 ml;
Vir versiering:
- sjokolade wit - 175 g;
- Donkere sjokolade - 50 g;
- room - 40 ml;
- amandelblare.
voorbereiding
Eerstens, gooi die nodige amandelblomblare in 'n geskikte houer en bepaal dit in die oond vir ongeveer vyftien minute tot 120 grade. Gedurende hierdie tyd sal hulle effens opdroog en meer geurig word. Laat dan 'n aantal kroonblare vir versiering, en die res plaas ons in die bak van die blender en breek om klein krummels te kry.
Eierproteïene word in 'n skoon, droë diep houer geplaas en met hoë spoed met 'n menger geslaan tot digte, stabiele pieke. In die proses van die menger, gooi ons 'n bietjie suiker. Wanneer die gewenste resultaat behaal word, betree ons bietjie vir bietjie, netjies gekapte amandels.
Sny nou vyf velle perkamentpapier af, effens groter as die beoogde deursnee van die koek en trek sirkels daarop, wat 'n soort sjabloon vir die koeke sal wees. Ons draai die lakens om sodat die potlood aan die teenoorgestelde kant is en slegs deur die papier sigbaar is. Nou pas ons die voorbereide proteïen-amandel deeg aan op die sjablone en bak dit sowat dertig minute by 'n temperatuur van 160 grade. Ons maak seker dat hulle nie uitbrand nie.
Terwyl gebakte koeke, gaan ons die room voorberei. Klits eiergele met suiker, voeg 'n mengsel van stysel gemeng met 'n klein hoeveelheid melk by, meng en plaas op 'n bord op 'n matige vuur. Giet dan die res van die melk voortdurend aan en verhit die massa tot dik.
Sagte botter klop met 'n menger met gekondenseerde melk, en kombineer dan met die afgekoelde vla en maak die mengsel weer eens saam.
Volgende, gaan voort om die koek te versamel. Ons lê die eerste amandelkoek op 'n groot skottel en smeer dit met die voorbereide room. Bedek met 'n tweede kurk, wat ook met room toegegee word. Ons doen dit met al die koeke en room.
Smelt nou die wit sjokolade in die waterbad, voeg room by en gooi die gevolgde mengsel van die oppervlak van die koek. In dieselfde houer ontbind ons die donker sjokolade, en dan skuif ons dit in die gebak
Klassieke koek "Esterhazy" is nie onderhewig aan berging nie. Dien dit beter dadelik of binne die eerste 24 uur na voorbereiding, anders sal die koeke oormatig nat wees en dit sal 'n heeltemal ander koek wees.