Dun gesnyde rukkerige, 'n wonderlike snack - basturma, die resep daarvan het uit Armenië gekom (volgens sommige bronne uit Turkye). Die vleis wat op hierdie manier voorberei is, kan lankal gestoor word, aangesien die afwesigheid van yskaste en 'n warm klimaat bygedra het tot die vinnige agteruitgang van die produk.
Hoe om 'n basturma te maak?
Eerstens sal jy vleisbees nodig hê. Maar jy kan probeer om 'n Oosterse snack van kalfsvleis of kalkoen voor te berei. Die metode vir die maak van basturma is amper dieselfde vir hierdie tipe vleis, net die speserye sal verskil. Wat die droogtyd betref, hang dit af van die klimaat: hoe droër dit is en hoe warmer, hoe vinniger sal die basturma gereed wees. Die verpligte speserye is die chaman - dit word ook Shamabala of fenegriek genoem. Dit is die chaman wat die basturma 'n vuil smaak gee. Ek wil ook daarop let dat die kamer vir die droog vleis goed geventileer en droog moet wees.
Basturma in Armeens
Sodra die oostelike nasies besig was om vleis te droog, kan ons 'n basturma voorberei, waarvan die res hieronder voorgestel word.
bestanddele:
- vleis - 1 kg;
- baai blare - 3 stuks.
- sout - 2 el. lepels;
- swartpeper - 1/3 teelepel.
- chaman - 3-4 st. lepels;
- koljander - 1 eetlepel. lepel;
- paprika - 1 eetlepel. lepel;
- chili peper - 1 eetlepels. lepels;
- Komyn - 2 el. lepels;
- knoffel - na smaak.
voorbereiding
Vleis (beter beesvleis) sonder vet en gewas gewas, gedroog en goed gevryf met sout, gebakte lourierblaar en swartpeper. Ons sit dit in 'n bak en sit dit 5-7 dae in die yskas. Elke dag draai ons die vleis oor.
Wanneer die vleis gereed is om te droog, trek ons dit uit, spoel dit uit met sout, droog dit en sit dit onder druk vir 'n dag of twee. Dan maak ons 'n gat in ons vleis, plaas 'n houtstok en hang dit vir 4-5 dae om te droog. 'N Voorvereiste is 'n goed geventileerde kamer.
Nou neem ons die karaman, wat in enige Armeense basturma-resep gebruik word, verdun ons dit met water (warm gekook), voeg die oorblywende speserye by. Ons moet 'n gruel hê, 'n konsekwentheid soortgelyk aan mosterd. Verlaat in hierdie mengsel die vleis vir 'n dag om in die yskas gemarineer te word. Dan word weer eens dikte laag bedek met 'n slurry en opgeskort vir 1-3 weke droog. Afhangende van die temperatuur en die klimaat sal die kooktyd van die basturma wissel. Bereikbaarheid word bepaal deur verskeie eienskappe wat die produk sal verkry: dit moet verhard en effens verdonker.
Basturma uit Turkye
Natuurlik, gedroogde beesvleis is 'n klassieke resep vir basturma. Maar dit kan van ander vleis voorberei word. In hierdie resep sal ons jou vertel hoe om 'n basturma uit 'n kalkoen te maak.
bestanddele:
- kalkoen bors - 1 kg;
- knoffel - 1 kop;
- sout - 2 el. lepels;
- adzhika - 1 teelepel;
- bier - ½ koppie;
- lourierblare - 2 stuks.
- ui - 1 stuk;
- Peper - 5 ertjies;
- mengsel van droë speserye - 2 eetlepels. lepel.
voorbereiding
Home basturma uit Turkye word soos volg voorberei. Eerstens maak ons 'n marinade, waarvoor ons 'n liter water kook met sout, ui, peper en ajika. Laat die water afkoel, gooi dan die borste en sit die yskas vir 'n dag.