'N Gewilde sorbet nagereg (sorbet, fr.) Is 'n bevrore (of net verkoelde) massa vrugtesap en / of puree en suikerstroop. Sorbets bevrore heeltemal, bedien as nagereg aan die einde van die maaltyd (iets wat lyk soos 'n vrugte-roomys). Sorbet, soos ys, word in kremankah bedien. Nie bevrore nie, maar slegs effens afgekoelde vrugsorbers word as koeldrank verteer. Aangesien sorbets op 'n sekere manier die assimilasie van kos verbeter, word hulle tussen etes bedien. Soms word, in plaas van vrugtevulling (of daarmee), druiwewyne gebruik, beide "stil" en vonkelwekkend. Sorbet met sjampanje is 'n baie verfynde drankie. Dit kan beslis geredeneer word dat die tradisie van die voorbereiding en bediening van sorbet (sjerbet) na Europese lande uit Asië gekom het.
Algemene beginsels
Vir die voorbereiding van sorbet word vrugte eers verval en suikerstroop voorberei. Dan word die vrugtepuree en / of sap (wyn, likeur) gemeng met die verkoelde suikerstroop en die houer word in die vrieskas van die yskas geplaas. Tydens die vriesproses word die sorbet verskeie kere gemeng om vorming van groot yskristalle te voorkom. Vir dieselfde doel word glukose, pektien, gelatien en / of agar-agar gebruik in massaproduksie - die toevoeging van hierdie stowwe verhoed die vorming van groot yskristalle effektief. Moderne resep sorbet groot verskeidenheid. Soms word room, melk en / of eiers by hierdie nagereg gevoeg. Voeg en ander, heeltemal, lyk dit, "onverwagte" vullers, byvoorbeeld groentesap en aartappels, kruie-infusies, seekos, visterra, kaviaar en vele ander. Dit is 'n kwessie van smaak, verbeelding en persoonlike voorkeure van die kok. Gewoonlik wissel die massa fraksie van smaakmiddels in sorbet van 25 tot 55% van die totale volume. Dit is maklik om sorbet by die huis op te stel.
Hoe om 'n sorbet te maak?
Op warm dae is suurlemoensorbet veral goed. Die resep is eenvoudig, en jou gaste en die huisvroue sal dit beslis waardeer.
Bestanddele vir die kook 4 porsies:
- 250 ml water;
- 200 gram suiker;
- 1 glas suurlemoensap (vars gekerf) - dit is ongeveer 5 suurlemoene;
- 1 eetlepel suurlemoenskil.
voorbereiding:
Om te sweep is dit goed om 'n klitser of beter te gebruik - 'n menger of blender. Jy kan enige vrugte kies: 'n framboos, byvoorbeeld, 'n lemoen, 'n perske of 'n kersie. Die belangrikste ding is dat die sap van bessies en vrugte vars moet wees.
Druk die suurlemoensap en vryf die sous. 'N Klein kastrol met water en suiker sit 'n medium-lae vuur en roer, kook tot kookpunt. Wanneer al die suiker in die stroop opgelos word, verwyder die kastrol uit die vuur, voeg die suurlemoenskil en laat dit vir 10 minute. Stroop die stroop en laat dit afkoel, voeg dan die suurlemoensap by, gooi die mengsel in 'n houer met 'n deksel en plaas dit in die vrieskas
Sommige subtiliteite
Hierdie sorbet verfris smaakpapegaaie, so dit is goed om klein porsies tussen wisselende skottelgoed te bedien. Jy kan kersie, appelkoos of lemoensorbet kook volgens dieselfde skema. Natuurlik kan jy die sap van verskillende sitrusvrugte en ander vrugte en bessies meng. Korrigeer die kombinasie van suur en suiker na jou smaak, sjerbien gedien as 'n drankie, moet nie te soet wees nie. As jy 'n dik sorbet voorberei om dit as nagereg te dien, dan kan die smaak meer soet gemaak word. Jy kan in die sorbet klein stukkies vrugte en heel klein bessies insluit, byvoorbeeld, aalbessies of frambose.