Paprikash is die oorspronklike klassieke Hongaarse vleisgereg. Hierdie gereg het wydverspreid geword in die tyd van die Oostenryk-Hongaarse Ryk. As gevolg van die gunstige geografiese ligging en die mengsel van baie nasionale en kookkuns tradisies, het die Austro-Hongaarse kombuis baie interessant ontwikkel. Die verwarring van nasionale benaderings het geboorte gegee aan nuwe smaak, en baie kleurvol en terselfdertyd effens verfyn. Hongaarse paprika's is 'n dik, pittige, ryk soep hoender. Tradisionele paprika sop is gewoonlik voorberei van huishoudelike volwasse hoenders, wat die gereg met 'n meer intense smaak voorsien het. Natuurlik is dit op die oomblik beter (veral vir stedelike inwoners) om hoenderbene en / of borste te gebruik om hoenderpapprika te maak. Tans word paprikas nie net van hoender voorberei nie, maar ook van vark, kalfsvleis, lam en selfs vis.
Kookpaprikas
So, paprikas, die resep is tradisioneel.
bestanddele:
- ongeveer 1 kg vleis (kalfsvleis, lam of hoenderbors, been);
- 4-6 tafelslepels varkvleis;
- 4 uie;
- 3-4 ryp rooi tamaties (of 2 eetlepels tamatiepasta);
- 'n glas natuurlike suurroom;
- 2 eetlepels. lepels koringmeel in / s;
- 4-5 knoffelhuisies;
- groente (pietersielie, koljander);
- Peper Rooi Grond, Grond Soet Paprika;
- sout.
voorbereiding:
Hoendervleis word gewas, gedroog met 'n skoon servet, met sout en peper gevryf, in klein blokkies gesny en in 'n diep braaipan in groente-olie op hoë hitte tot 'n pragtige goue klei gebraai. Ons verwyder die vleis uit die pan en vir 'n rukkie sit ons eenkant. In dieselfde braaipan op die gevolglike vetbraai geskil en fyngekapte uie, gesny vars aarbeie met 'n kort strooi. Voeg rooipeper en paprika, 'n bietjie hoenderbouillon by. Ons verbind die inhoud van beide panne. Voeg tamaties, paprika en pepers by in skywe gesny. Ons sal op lae hitte blus, sodat die vloeistof goed kook. Verdere afsonderlik gaan ons 'n bietjie meel (tot maklike kleurverandering) op 'n droë braaipan by en ons voeg dit by suurroom by. Voltooide vleis moet gevul word met die gevolgde sous. Bring weer amper tot kookpunt. Geur met gekapte knoffel. Kom ons sit die paprikasha vir 15 minute onder die deksel.
Met wat om paprika's te dien?
Gewoonlik word hoenderpaprikas bedien met groente, kluitjies (kluitjies), met aartappels, bone en / of pasta. U kan ook 'n groen slaai bedien.
As paprikas van hoender, is wyn beter om tafel pienk of wit te kies, indien van kalfsvleis of lam - dan rooi.
Oor opsies
Jy kan 'n lekker paprikas van varkvleis kook. In die Austro-Hongaarse kulinêre tradisie is varkvleis 'n baie wyd gebruikte produk. Die berekening van produkte is omtrent dieselfde,
U kan paprikas selfs van vis kook - dit is nie heeltemal 'n klassieke opsie nie, maar baie lekker en sag. Vis vir hierdie gereg word uitsluitlik varswater gebruik (meestal pikeperch). Die verskil van die klassieke paprikasha is dat die vis eers apart in 'n pan gestoof word en dan met 'n voorbereide sous suurroom, ui, meel en paprika gegiet word. Voeg dan 'n bietjie witwyn by die gereg en stoofpot vir 'n paar minute. Gourmet-aandete is gereed!