Empanadas (Empanadas, Spaans, Enigste Empanada) is 'n tradisionele deeg, baie gewild in die Iberiese Skiereiland en in Latyns-Amerika. Dit is 'n gebakte of gebraaide pasteie met 'n sappige vulling. Opsies vir toppings vir empanadas stel (afhang van plaaslike tradisies en gesins-persoonlike voorkeure). Daar moet op gelet word dat hul weergawes van resepte oorspronklik Spaanse Empanadas-pasteie nie net in Spaans, maar ook in Galicies, Katalaans, Argentynse en Portugese kombuis bestaan nie. Pastei-empanadas word gewoonlik voorberei van koringmeel met die byvoeging van beesvleis (of ander) vet (in sommige provinsies - met die toevoeging van cassava-meel).
Argentynse empanadas
Vir die inwoners van Argentinië, empanadas is nie 'n eksotiese gereg nie, dit is elke dag, alledaagse kos. Die vulsel vir empanadas word gemaak van verskillende soorte vleis (van vleis van verskillende diere en voëls), soms met die byvoeging van aartappels, olywe, eiers en selfs rosyne. Garnale, kaas, ham, spinasie kan ook gebruik word. Empanadas met 'n soetvulling word pastel of pastelito genoem.
Kook empanadas
So, empanadas, die resep is naby aan outentieke.
Bestanddele vir die deeg:
- ongeveer 1 kg koringmeel;
- 2 koppies water (350-400 ml);
- 'n knippie sout;
- 4 eetlepels gesmelte vet (vark of, byvoorbeeld, hoender, gans).
Bestanddele vir vulsel:
- ongeveer 500 g beesvleis, nie te maer nie;
- 150 g natuurlike botter;
- 4 eetlepels gesmelte dierlike vet;
- 3 uie;
- 1/2 koppie groen of donker olywe sonder pitte;
- 1 eetlepel grond soetrooi paprika;
- 1 eetlepel komynsaad;
- 'n klomp groen uie;
- 2-4 eetlepels olyfolie (of sonneblom) olie;
- effens oregano;
- 3 hardgekookte eiers;
- sout;
- peper grond in verskillende soorte.
voorbereiding:
Ons berei die deeg vir empanadas voor. Voeg die varkvleis by die kokende soutwater, roer en meng hierdie mengsel effens af. Ons knie die deeg, dit is beter om 'n menger met 'n spesiale mondstuk te gebruik, wel, of eers 'n groot vurk, en dan hande. Vorm 'n bal uit die toets. Strooi die werkoppervlak met meel en meng die deeg tot dit staak. Ons verdeel dit in dele en sit dit vir 2 uur in die yskas om uit te kom. Terwyl die deeg oplos, berei ons die vulsel voor.
Ons kap die vleis met 'n skerp mes in klein stukkies. Prisalivaem en strooi peper. Verhit 6 eetlepels botter en 1 eetlepel vet in 'n braaipan. Braai die fyngekapte ui tot dit duidelik is. Voeg die grond paprika, komyn en gekapte wit dele van die groen uiestingels by. Braai die spatel vir nog 'n minuut. 2. Verwyder uit die vuur en voeg die gebreekte groen dele van uiestingels by. Met 'n peper, sout. Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in 'n ander pan en braai die helfte van die vleis. Vleis moet gebraai word, nie gestoof nie! Verwyder die vleis uit die braaipan en braai die tweede gedeelte. Voeg nou die gebraaide vleis by die uie, voeg die oorblywende vet en oregano by. Die vulsel moet afgekoel word en selfs vir 'n kort tydjie sit
Ons knie die deeg en vorm daaruit 'n koek met 'n deursnee van 11-12 cm. Die punte van die koeke word met water gesmeer sodat u dit beter kan plak. Vir elke helfte van elke koek sit ons 'n bietjie vleisvulling, 'n klein stukkie botter, 'n stukkie eiers en 'n olyfolie. Vou in die helfte, bedek die vulsel met 'n vryrand. Ons kyk na empanadas rondom die kante. En dan - of bak op 'n bakplaat in die oond, of braai dit in olie of vet in 'n braaipan.
Gereed ruddy empanadas word gewoonlik met die hand geëet, afgewas met Argentynse rooibordwyn.