Mamalyga (mămăligă) is 'n spesifieke tradisionele gereg gemaak van mielieblom in die Moldavese, Roemeens en Wes-Oekraïens kulinêre tradisies. Soortgelyke geregte van koringmeel, algemeen in die Kaukasus, word ietwat anders voorberei. Voor die ontdekking van Amerika en die massiewe verspreiding van mielies is hominy uit gierstes voorberei.
Sommige mense noem mamalygapot, wat fundamenteel verkeerd is omdat hominy geposisioneer word as brood (polenta-pap word voorberei uit mieliegranings). Oor mamalyga: "gekookte brood, 'n mes gespin" (gewilde gesegde) - sny hominy met 'n stywe draad.
Berei hierdie gereg in die ketel (verkieslik met 'n ronde bodem) met behulp van 'n spesiale houtstoelmenger (of tolikushki).
Gekruide pittige feestelike hominy
bestanddele:
- blom koring - ongeveer 600 gram (effens meer as die helfte van die pak);
- water kook - ongeveer 2 liter;
- sout - 1-2 knippie;
- Sonneblom ongeraffineerde olie (kan in so 'n produk ruik gevries word) - 70 ml;
- speserye droë grond na jou smaak (hoe groter die reeks, hoe interessanter die smaak), jy kan 'n verskeidenheid klaargemaakte speserye en selfs 'n droë kerriemengsel gebruik.
voorbereiding
Jy kan hominych op verskillende maniere kook. Meel dikwels word die meel in kookwater gegiet, gevolg deur roer tydens die kookproses. 'N meer interessante metode is bekend om te min: eers die meel is effens gekalsineer, gevolg deur die byvoeging van olie met aanhoudende roer. Brew dan met steil kokende water en kook, meng dit, verskeie kere kookwater.
Mamaliga - die gereg is amper misties (tradisionele kookkuns gaan terug na die ritueelaktiwiteite wat verband hou met sonmite), so stem in 'n positiewe bui. In goeie behoefte het 2 mense - (ideaal, die vrou, sedert hominy - 'n gesinsgereg): een van hulle sal die ketel tydens die knieë hou.
Ons raak in die ketel van mieliemeel aan die slaap en kalmeer dit vir 3 minute en roer voortdurend met 'n houtspatel. Op die volgende brander sit die ketel met water. Wanneer die meel gekalfineer en gedroog word, voeg droë grond speserye, sout by en meng deeglik in die ketel. Ons gooi 'n bietjie sonneblomolie, bly meng. Moet 'n mengsel wees, in konsekwentheid wat nat sand lyk. Binne 5-8 minute, warm alles op medium hoë hitte, meng dit voort. Dan kook die water in die ketel gewoonlik.
Nou die belangrikste oomblik. Een van die wat in die kombuis teenwoordig is, hou die ketel styf met albei hande (natuurlik gebruik ons vanletters of potholders), terwyl die tweede deelnemer in die proses kookwater uit die ketel gooi en terselfdertyd met die ander hand die voorbereide pittige olie- en meelmengsel met 'n roerder meng. Roer 'n paar keer versigtig van die rande na die middel en sit die ketel op die vuur. Varim, 'n paar keer voeg kookwater in klein porsies en roer, vir 15-20 minute. Eers word die volume verhoog, dan begin dit effens afneem.
Die tweede belangrike oomblik. Gryp en hou die Kazan met albei hande, ons skud dit en draai dit in verskillende rigtings sodat die hominy mummie effens agter die mure vertrap en dan vinnig en skielik dit oorskakel na die voorbereide skoon droë houtbord. Sonder om die rand los te maak, skud ons saggies, verwyder ons die ketel. Hier is dit, die ware hominych is 'n simbool van die Son. As daar onreëlmatighede op die liggaam van die mamalyga in die proses van skeiding van die mure van die ketel gevorm word, maak ons hulle glad en bedek die mamaliga met 'n skoon handdoek -
Mamaligu word bedien aan 'n tafel met krappies, suurroom, kaas of maaskaas. Daarbenewens word ook tuisgemaakte bene (varkkotelet op been), gerookte brisket of spek, gestoofde geregte, gemarineerde of gebraaide vis, sampioene, verskillende slaaie van vars groente en / of gestoofde groente (geec, lecho, ens.) Bedien. Tog dien ons apart 'n skerp knoffelsous van die man, groentes en natuurlik onvergelykbare Moldawese wyn, vrugte rakiyu of druifbrandewyn.