Net soos borsch en pasteie is pelmeni 'n klassieke verteenwoordiger van tradisionele Slawiese kombuis. Basies word dit gemaak van 'n taamlik steil, maar dun opgerolde deeg, aangevul met vulsel van beesvleis, pluimvee of selfs wild (alles hang af van die streek). Die grootte, soos die manier waarop die gereg bedien word, kan ook baie wissel. Hieronder sal ons probeer om uit te vind hoe om dumplings by die huis te kook met behulp van 'n wye verskeidenheid tegnologieë.
Hoe om lekker kluitjies by die huis te maak?
Kom ons begin met die gewone en minimalistiese resep vir mediumgrootte pelmeni gevul met gehakt vleis (vark + beesvleis). Bedien hulle met 'n klein hoeveelheid bouillon , 'n oorvloed van gemaalde peper en suurroom.
bestanddele:
- Gehakte vleis - 840 g;
- ui - 110 g;
- meel - 480 g;
- yswater - 240 ml;
- groente-olie - 45 ml.
voorbereiding
Soos belowe, berei die knoffel deeg, sowel as die vulsel uit, van die minimum bestanddele. Eerstens, kombineer die meel met 'n goeie knippie sout, en gooi dan die yswater in. Maak die deeg bymekaar en knie dit goed totdat 'n stywe massa verkry word. Begin geleidelik in die deeg groente-olie. Danksy die olie word die deeg merkbaar meer elasties en maklik om mee te werk. Om die rolling en gietwerk verder te vergemaklik, laat dit vir 'n halfuur rus, bedek met 'n nat servet.
Meng die gemaalde vleis met 'n gulde knippie sout en varsgemaalde peper, voeg die gekapte ui by.
Rol die deeg uit en sny dit in sirkels van die verlangde grootte. Sit in die middel van elkeen 'n gedeelte van die vleisvulling en knyp die rande. As jy nie weet hoe om dumplings by die huis vinnig te kook nie, gebruik dan 'n spesiale vorm vir modellering dumplings. Stuur die kluitjies in kookwater tot kookpunt.
Kluitjies kan ook vir toekomstige gebruik gevries word, voordat dit heeltemal op 'n bord of bakplaat gevries word, en dan in pakkies giet.
Hoe om Siberiese kluitjies by die huis te kook?
Van ander Siberiese kluitjies verskil in hul grootte en samestelling van die vulsel. Gemaalde vleis van gewone varkvleis met beesvleis kan aangevul word met 'n eland of beertjie. Onder andere kan die basis van die toets van koringmeel 'n bietjie rog uitgestort word.
bestanddele:
- Gehakte vleis (beesvleis, vark) - 690 g;
- ui - 90 g;
- Vleisbouillon - 75 ml;
- koringmeel - 290 g;
- rogblom - 35 g;
- melkwei - 185 ml.
voorbereiding
Voordat jy pelmeni by die huis kook, meng die deeg, want dit neem tyd om te bewys. Meng albei soorte meel met 'n knippie sout en gooi die melkwei in. Knie 'n steil deeg, laat dit rus vir 'n halfuur en vat 'n eenvoudige vulling op. Ideaal gesproke word die vleis vir die vulling met 'n byl met die hand gesny, maar om die proses te bespoedig, gebruik gekapte vleis. Na die mengsel van varkvleis met beesvleis, gooi die vleisbottel by hulle en voeg die gekapte uie.
Resterende deeg gerol in 'n toetjie en sny in klein porsies, waarna elke afsonderlike een rol en in die middelste gedeelte van die vulsel sit. Kant die rande saam, vries die kluitjies, en kook dan totdat die deeg sag is.
Hoe lekker om dumplings by die huis te kook?
bestanddele:
Vir die toets:
- kefir - 165 ml;
- suurroom - 10 g;
- water 460 ml;
- eiers - 2 stukke;
- meelblom - 840 g.
Vir die vulsel:
- hoender - 780 g;
- groente-olie - 35 ml;
- ui - 130 g;
- knoffel - 3 tande;
- handvol groen pietersielie.
voorbereiding
Vir die deeg, klits die eiers met suurroom en kefir. Giet dit in die water en voeg dan die vloeistof by die meel by, pre-sout dit. Nadat jy die afgemaakte deeg versigtig het, laat dit lê terwyl jy die vulling voorberei.
Vir die vulling, meng gekapte hoender met kruie en 'n knippie sout. Kap die ui, red dit en voeg die knoffel by. Na 'n halfuur, verwyder die gebraaide van die hitte en kombineer dit met die grondvleis.
'N spesiale vorm sal help om die modellering van pelmeni by die huis te bespoedig. Daarna, vries hulle en kook hulle.