Onigiri is een van die gewildste geregte van die moderne Japannese kombuis. Die gereg is 'n klein rys kolobok, soms met vulsel. Die naam onigiri kom van die woord "nigiru", wat beteken "squeeze" - hierdie woord weerspieël presies die proses om rys koloboks te maak.
'N bietjie geskiedenis
Onigiri is 'n tradisionele gereg met 'n baie ou geskiedenis. Volgens een van die weergawes vir die eerste keer het rys koloboks in die Heian-tydperk verskyn as 'n veldmeel vir soldate - en inderdaad kan onigiri op die pad geëet word. Hierdie gereg word gemaak van gewone rys - dit is 'n eenvoudige boer en soldaat se kos, wat hulle saam met hulle in die veld of in 'n staptog geneem het. Sedert pre-industriële Japan 'n landbou-land was, was die Onigiri-skaal uiters wydverspreid. Dit is, in teenstelling met die algemene geloof, glad nie 'n soort land nie (dit is meer korrek om sushi te praat). Selfs histories is die oorsprong van sushi en onigiri anders. Sushi, as 'n gereg, is gevorm uit die manier waarop vis opgespoor en bewaar word. Om sushi te maak, word rys gebruik met asyn, suiker en sout.
Oor die tegnologie van die gereg
Die resep vir Onigiri is baie eenvoudig, dit is natuurlik baie lank gevorm en deur Japannese sjefs tot hoë kuns gepoleer. Hoe maak jy onigiri? Tradisioneel gebeur dit soos volg: 'n Gelaste, steeds warm, taai rys word in die palm van die hand geplaas, 'n klomp vulsel word in die middel geplaas en begin saggies druk, asof 'n rys laag om 'n klomp vulling toegedraai word. Tans word rys meestal in 'n ronde of driehoekige vorm uitgelê. Soms word Onigiri gebraai en / of toegedraai in 'n Nori-lap (een van die tipes gedroogde seewier, wyd gebruik in die voorbereiding van verskeie Japannese geregte). Onlangs word 'n wrap, in plaas van nori, blaarslaai, omelet en selfs dun skywe gesny.
Vulling vir onigiri
Die onigiri-vulling wat in die rys kolobok geleë is, kan ewe gemeng word in rys, of binne die rysilinder wees, wat daarop uitgestrek of op 'n driehoek van bo af is. Die vulling vir onigiri word gemaak van vis (tonyn, salm, seepaling), van katsuobusi (gedroogde makreelvlokkies), garnale, alge kombuise, van umeboshi (gesoute of gemarineerde pruim), uit gepekelde komkommer, sojabone, en selfs van gebraaide vleis. In Japan is hierdie gereg baie algemeen. Daar is selfs spesialiteitswinkels, waarin hulle net verkoop.
Sommige subtiliteite
Hoe maak jy Onigiri korrek? Die belangrikste ding is om 'n rys te kies: dit moet goed gebind wees nadat dit gekook en oortollige vloeistof (sous) gekook het. Vir hierdie doel is variëteite met ronde korrels baie geskik. Die vulling kan in die vorm van heelstukke (een of meer) en in die vorm van gehakte vleis wees (in hierdie geval moet dit met 'n mes in gemaalde vleis gemaal word, aangesien dit in die outentieke weergawe van kook, blenders en vleisslippers natuurlik nie gebruik word nie). Nori lakens kan gekoop word in gespesialiseerde winkels, supermarkde, in Asiatiese markte. U kan ook hier rys koop. Wanneer jy onigiri kook, is dit baie belangrik om nie te "squeeze" nie, dit wil sê, rys moet nie te hard gedruk word nie, aangesien daar geglo word dat oormatige saamgeperste rys die smaak van die gereg en estetiese plesier ernstig vererger.
Kook onigiri
Die resep vir Onigiri is nie te ingewikkeld nie.
bestanddele:
- 1 koppie rys;
- 8 stroke nori;
- 8 klein stukkies liggesoute of gerookte salm, pienk salm.
Hoe om rys vir Onigiri te kook? Spoel rys goed, gooi water in
Hoe kan jy Onigiri kook?
Ons maak koloboks met vulsel met die hand of met spesiale vorms. Ons draai die salm in koloboks, en hulle - in repies van nori en lê uit op 'n skottel. Dit is beter dat die gereg nie 'n patroon het nie. Om onigiri te dien, kan jy gedien word, pruimwyn, goeie koel wodka of selfs bier.