Georgiese tkemali, waarvan die resep deur elke kok herhaal word, word tradisioneel van dieselfde pruim soort voorberei. Hierdie warm sous is ideaal vir vleisgeregte en kan suksesvol bewaar word vir toekomstige gebruik. Tot op datum is daar baie opsies op 'n ander vrugte- of berrybasis.
Hoe om tkemali te kook?
Berei 'n tkemali-sous by die huis voor, is nie moeilik nie, as jy 'n geskikte resep volg. As jy nie die regte soort pruime kan vind nie, moenie moed verloor nie. Daar is baie resepte aangepas om verskillende vrugte te gebruik.
- Tkemali, 'n resep van kersiepruim, word as gewild beskou. Hierdie soort pruim is suur en word gekombineer met speserye.
- Van die beurt word die sous 'n bietjie soet, dus moet jy versigtig wees met die toevoeging van versoeters.
- Tkemali berriesous is nie die mees tradisionele resep nie. Die speserye kom lekker uit kruisbessies, rooibessies en kersies uit.
- Glad nie klassieke resepte nie - appelkoos, appel en tamatie, maar met behulp van die regte speserye en volgens die gekose resep sal uitstekende sous produseer.
Speserye vir tkemali speel 'n primêre rol in die voorbereiding van sous. Dit is beter om gedroogde kruie by te voeg. Die hoof speserye wat by die sous gevoeg word, is:
- knoffel,
- Rooipeper (peule);
- koljander;
- utsho suneli;
- droë venkel;
- Ombalo (dikwels vervang met gedroogde kruisement).
Tkemali-sous is 'n Georgiese resep
Die verpligte bestanddeel vir tkemali in Georgies is 'n pruim met 'n suur smaak en 'n dun vel. Vooraf is dit nie nodig om vrugte van die klip te skei nie, na een vertering word die massa deur 'n sif gesif. Baie hou nie van suur souse nie, dus word die suiker soms by die samestelling bygevoeg. Die hoeveelheid kan volgens jou eie smaak aangepas word.
bestanddele:
- pruim tkemali - 3 kg;
- water - 300 ml;
- Rooipeper - 2 peule;
- knoffel - 6-7 tande;
- sout - 1 eetlepel. l.;
- suiker - ½ item;
- koljander, uzho-suneli, dille en ombalo (mint) - 1 eetlepel. l.
voorbereiding
- Gooi die pruime met water, plaas medium hitte.
- Kook tot die skil nie skei nie.
- Dreineer die sous in 'n aparte houer, dreineer die vee.
- Voeg die afkooksel, strooi sout, suiker en speserye, gekapte peper en gekapte knoffel.
- Kook vir 30 minute.
- Georgiese tkemali-sous is verseël in 'n steriele houer.
Tkemali van pruime - resep
Tkemali-sous van pruime van verskillende variëteite is lekker. So, te suur smaak kan aangevul word met 'n doring of ander, meer soet soort vrugte. In hierdie geval kan die suiker in die samestelling glad nie bygevoeg word nie. As die geurmiddels nie vir toekomstige gebruik gestoor moet word nie, kan jy vars kruie voeg: Munt-, Kilantro- en Dille-sambrele.
bestanddele:
- pruime van verskillende variëteite - 3 kg;
- sout - 50 g;
- speserye vir tkemali - 50 g;
- rooi peper (met sade) - 3 peule;
- water - 2 items;
- koljander, peperment - vir 0,5 tufts;
- knoffel - 5 tande.
voorbereiding
- Gooi die pruime met water, kook vir 15 minute.
- Sprinkel met speserye, fyngekapte groen, sout.
- Sit die stoofpot, voeg die gekapte knoffel en peper by.
- Skeur vir 35 minute.
Hoe om tkemali van kersiepruim vir die winter te kook?
Die mees algemene resep tkemali - van rooi pruim . Die basiese samestelling is nie veel anders as die tradisionele nie, maar die smaak is baie anders: meer suur en met 'n helder vrugte aroma. As gevolg van die groot samestelling van speserye en 'n warm pepersous, word dit vir 'n lang tyd gestoor en word nie versleg selfs wanneer dit by kamertemperatuur gestoor word nie.
bestanddele:
- Kersiepruimrooi - 2 kg;
- knoffel - 2 koppe;
- warm peper - 3 peule;
- koljander, droë venkel, munt, uxoxo-suneli - 20 g;
- water - 2 el.
voorbereiding
- Gooi die pruim met water, maak die vuur aan en kook tot sag.
- Sous om saam te smelt in 'n aparte houer, dreineer die vee, skei die bene en vel.
- As die aartappels te dik is, verdun dit met 'n afkooksel.
- Voeg speserye, gekapte knoffel en peper by.
- Kook vir nog 10 minute, roer.
- Spoel oor gesteriliseerde houers, draai oor en sit self-sterilisasie.
Tkemali van kruisbes - resep
Sous, wat moeilik is om tradisionele te noem - tkemali, 'n resep vir kruisbes. Maar as jy nie die bessiebasis in ag neem nie, gaan die speserye lekker lekker, baie pittig en matig pittig. 'N Verskeidenheid kruisbes is beter om suur te kies of onvolmaakte vrugte te gebruik. Die samestelling van speserye is beter om die klassieke te verlaat.
bestanddele:
- Kruisbessies - 2 kg;
- sout - 20-30 g;
- speserye vir tkemali - 50 g;
- vars koriander en kruisement - 0,5 bos elk;
- knoffel - 6-7 tande;
- water - 1 item;
- Warm peper - 3 peule met sade.
voorbereiding
- Kruisbessies word gewas, met 'n tandestokkie deurboor, met water gevul.
- Sit die vuur aan, kook tot die bessies die sap skei en deursigtig word.
- Koel en vee.
- Voeg droë speserye by, aan die brand gesteek.
- Gooi groen, gekapte knoffel en peper, sout.
- Kook tot die verlangde digtheid.
- Tkemali van kruisbes word verkoel.
Tkemali van aalwyn - resep
Tkemali van bessies - die resep is nie tradisioneel nie, maar baie gewild in ons land. Die sous komplementeer vleisgeregte, veral goed gekombineer met hoender. Maklike, onopvallende smaak sal selfs die gesofistikeerde gourmets behaag. Die skerpte kan aangepas word deur meer of minder rooipeper by die samestelling te voeg.
bestanddele:
- Kruisrooi - 2 kg;
- knoffel - 5 tande;
- peper "lig" - 3-4 peule;
- speserye vir tkemali - 20 g;
- sout en suiker - na smaak.
voorbereiding
- Dompel die bessies (sonder takkies), knoffel en peper in 'n blender, punch en addisioneel vee deur 'n sif.
- Sit die stoofpot, voeg sout en suiker by, droë speserye.
- Tamatie Tkemali van rooibruin op minimum vuur tot 'n digtheid, nie minder nie as 10 minute.
Tkemali van appelkose - resep
Tkemali van appelkose - die resep is nie lastig nie en verskil min van tradisionele, behalwe die kleur en die finale smaak. Vrugte kies onvolwasse, groen. Om die sous vir die winter te bewaar, word asyn by die samestelling bygevoeg, dit balanseer ook die soetheid van die vrugte. Die samestelling van speserye bly tradisioneel, appelkose word perfek gekombineer met sulke speserye.
bestanddele:
- Appelkose - 1 kg;
- peper "lig" - 3 peule;
- speserye vir tkemali - 50 g;
- knoffel - 5 tande;
- sout;
- water - ½ item;
- asyn - 30 ml.
voorbereiding
- Was appelkose, verwyder pitte, gooi water en kook tot saggepoë.
- Vee die massa deur 'n sif, voeg die puree by knoffel en warmpeper by, meng, gooi speserye en sout.
- Kook vir 20 minute met minimale kook.
- Giet asyn, meng en gooi oor gesteriliseerde potte.
- Verwyder tkemali vir die winter in 'n koel kamer.
Tkemali sous van die beurt
Tkemali van die beurt tot smaak, kleur en konsekwentheid so na as moontlik aan die klassieke. Die sous word suur, matig skerp, en lekkers sal suiker byvoeg, wat glad nie nodig is nie. Van hierdie hoeveelheid bestanddele sal ongeveer 0,5 liter van die voltooide sous verlaat. Dit kan dadelik wees, aangesien dit afkoel om te dien of voor te berei vir toekomstige gebruik.
bestanddele:
- draai - 2 kg;
- vars koriander en dille - 1 tros;
- Hoop-Suneli - 20 g;
- speserye vir tkemali - 20 g;
- suiker, sout;
- warm peper - 1 peulvleis;
- knoffel - 5 tande.
voorbereiding
- Was die beurt, gooi water, kook tot sag.
- Dreineer die sous, vryf die vrug deur 'n sif.
- Voeg die puree van knoffel en peper by, strooi speserye, sout en suiker.
- Laat dit prut, prut vir 10 minute.
- Gooi die fyngekapte groen, verdrink nog 5 minute.
Tkemali van kersie - resep
Tkemali van kersie het 'n absoluut ongewone smaak. Die sous sal perfek vul enige vleisbehandeling en verower die mees veeleisende gourmets en liefhebbers van ongewone koskombinasies. Om die perfekte suur soort bessies voor te berei, word hulle algemeen 'kersie-eenvoudig' genoem.
bestanddele:
- kersie - 1 kg;
- knoffel - 5 tande;
- Hoop-Suneli - 20 g;
- munt - 20 g;
- warm peper - 2 peule;
- koljander - 0,5 bundel;
- koljander - 20 g;
- sout, suiker.
voorbereiding
- Verwyder bene van bessies, gooi die pulp in die kastrol, kook sout en suiker vir 5 minute.
- Voeg die knoffel, peper en gedroogde speserye by en meng die blender tot glad.
- Keer terug na die vuur, prut 10 minute, voeg fyngekapte groente by, kook vir nog 5 minute, koel.
Tkemali met tamaties
Gehakte tkemali met tamaties vir die winter sal die verskeidenheid tuis voorbereidings aanvul en in die seisoen sal dit perfek hanteer met die vervanging van smaaklose gekoopte tamaties. Sous word goed gestoor in koel toestande, danksy die asyn as 'n preserveermiddel. Van hierdie hoeveelheid bestanddele sal sowat 0,7 liter sous wees.
bestanddele:
- tamaties - 0,5 kg;
- die wasbak is 0.5 kg suur;
- speserye vir tkemali - 50 g;
- warm peper - 3 peule;
- knoffel - 6 tande;
- sout, suiker;
- asyn - 30 ml.
voorbereiding
- Sit die helfte van tamaties en pruime in 'n kastrol, voeg water by, prut vir minimum hitte totdat die bestanddele sag gemaak word.
- Vee alles deur 'n sif, voeg die puree van knoffel en warmpeper by, strooi speserye, sout, suiker.
- Tamaties met 'n minimum hitte vir 15 minute, gooi die asyn in, kook vir 5 minute.
- Giet in voorbereide banke, kurk.
Tkemali van appels - resep vir die winter
Buitengewoon lekker, suur-soet tkemali van appels met pruime sal elke eter asseblief. Vrugte is nodig suur, jy kan 'n bietjie onbeskryflike - antonovka en kersiepruim gebruik - die perfekte kombinasie om 'n lekker sous te maak. As 'n preserveermiddel is asyn, balanseer hy ook die soetheid van die sous.
bestanddele:
- Antonovka - 1 kg;
- kersiepruim - 1 kg;
- Geurmiddels vir Tkemali - 50 g;
- Hoop-Suneli - 20 g;
- warm peper - 4-5 peule;
- knoffel - 2 koppe;
- water - 2 items;
- sout;
- asyn - 50 ml.
voorbereiding
- Appels moet skoongemaak word, sade verwyder, willekeurig gesny, water giet, kook vir 20 minute.
- Voeg by die appels van pruime by, roosterbrood om die vrugte te versag.
- Vee die hele massa deur 'n groot sif.
- Voeg die gekapte knoffel en warmpeper by, strooi speserye.
- Tint 10 minute, gooi die asyn in, kook vir 5 minute.
- Versprei op gesteriliseerde potte.
Tkemali in die multivark
Tkemali van pruimedante blyk 'n bietjie soet, maar baie lekker en pittig. Danksy kook in die multiverkeraar, hoef jy nie bekommerd te wees dat die massa sal brand en die sous voortdurend roer nie. Pruime word goed skoongemaak, daarom benodig dit nie voorlopige vertering nie, jy kan die skywe met 'n blender slyp.
bestanddele:
- vars pruimedante - 1 kg;
- speserye vir tkemali - 50 g;
- knoffel - 5 tande;
- peper "lig" - 3 peule;
- sout.
voorbereiding
- Vou die pruime, gooi 'n blender in 'n puree met knoffel en peper, gooi dit in die bak.
- Voeg speserye by, sout.
- Voeg indien nodig water by.
- Kook vir 1.5 uur in die "Quenching" -modus.