Hongaarse kombuis kan nie pragtig genoem word nie. Die meeste van haar bekende resepte het van die mense gekom, maar dit ontneem nie die gekookte geregte van rykheid van smaak en verskeidenheid nie.
Een daarvan is 'n Hongaarse goulash of herder sop. Dit word beskou as die eerste gereg, maar as gevolg van sy dik, ryk samestelling met ryk smaak en aroma, lyk dit soos 'n stoofpot , terwyl die groente nie gekook word nie en in groot stukke in die sop bly.
Hongaarse goulash word berei van verskillende soorte vleis, in klassieke beesvleis, met toevoeging van aartappels, soetrissies, tamaties, kluitjies van deeg en speserye.
Hoe om 'n klassieke Hongaarse goulash van beesvleis te kook?
bestanddele:
- pulp van beesvleis - 650 g;
- groot uie - 2 stuks.
- Hongaarse spek - 65 g;
- Soet Bulgaarse Peper - 2 stuks.
- Aartappelknolle - 750 g;
- vars tamatie - 1 stuks;
- gesuiwerde water - 550 ml;
- Paprika Poeierrooi - 5 el. lepels;
- knoffel - 2-3 naeltjies;
- meel - 50 g;
- eier van hoender - 0,5 stuks;
- karwijsaad - 12 g;
- warm peper - 0,5 peule;
- sout - na smaak;
- vars pietersieliegroen - op wil en smaak.
voorbereiding
Hongaarse geur (varkvleis, besprinkel met rooi paprika) word in klein blokkies gesny en word verhit in 'n skottel of 'n pan met 'n dik bodem. Verwyder die braai, lek halfringe van uie en braai tot goudbruin. Voeg die gesnyde klein vierkantige blokkies beesvleis by en braai. Gooi die grond paprika en giet dit in water. Ons maak dit warm en kook vir twintig minute.
Terwyl die vleis gekook word, maak ons skoon en sny met blokkies aartappelknolle, soet Bulgaarse en warmpeper, geskil van sade, en ons berei dumplings, sogenaamde skyfies voor. Voeg hiervoor die helfte van die eier by die meel en knie die steil deeg met 'n vurk. Knip 'n bietjie daarvan uit, ons vorm klein vingers (klein skyfies) en sit dit op 'n bord of bord met meel.
Ons gooi aartappels en soetrissie tot vleis, geur met sout. Wanneer die groente amper gereed is, voeg die fyngekapte, voorheen geskilde tamatie by en gooi die skyfies. Sit kook, gooi komyn en gekapte knoffel, kook vir een minuut en verwyder uit hitte.
Gereed goulash laat ons vir tien minute brou brou en warm, geurmiddels bedien, indien nodig, vars groente.
Resep vir Hongaarse Goulash van vark
bestanddele:
- Varkpulp - 550 g;
- ui - 3 stuks.
- groente-olie - 75 ml;
- Soet Bulgaarse Peper - 2 stuks.
- Aartappelknolle - 850 g;
- vars tamatie - 2 stuks.
- gesuiwerde water - 550-750 ml;
- Paprika Poeierrooi - 3 eetlepels. lepels;
- knoffel - 3-4 naeltjies;
- karwijsaad - 12 g;
- warm peper (indien verlang) - 0.5 peule;
- sout - na smaak;
- vars groente - op wil en smaak.
voorbereiding
Gooi die groente-olie in 'n diep sauté-pan, braaipan of kazanok, braai dit in die fyngestampte halfsirkel-uie tot dit bruin word. Ons voeg varkskywe bymekaar in skywe en braai hulle ook. Ons gooi twee honderd milliliter gesuiwerde water, sout, bedek met 'n deksel en prut vir dertig minute.
Intussen maak ons skoon en sny in groot blokkies aartappels en paprika's, wortelskringe en geskil.
Aan die einde van die tyd gooi ons wortels en aartappels na die vleis, stroop paprika en komyn, gooi dit in water sodat dit die groente heeltemal dek en onder die deksel kook totdat die aartappels half klaar is. Voeg dan die gerasperde tamaties by, soet Bulgaarse en warmpeper, voeg sout by smaak by en kook vir tien minute. Aan die einde van die kook gooi die gekapte knoffel en, indien nodig, vars groente. Ons het die Hongaarse Goulash vir tien minute gebrou, en ons bedien dit aan die tafel.