Khinkali is 'n skottel sonder dat Georgiese kombuis onmoontlik is. Aromatiese en sappige, regte khinkali word onderskei deur hul unieke suiwer en bondige smaak, sappigheid en versadiging. Berei Georgian "vleis dumplings" is nie so moeilik nie, dit is net nodig om 'n paar subtiliteite te verstaan.
Hoe om khinkali goed te berei, asook die vul en deeg vir khinkali, sal jy uit hierdie artikel leer.
Hoe om khinkali te maak?
Die subtiliteite van kook en eet khinkali is nie so moeilik nie, maar hulle moet aandag gee voordat hulle direk na die resepte gaan.
So, baie wanopvattings regeer rondom die nasionale Georgiese gereg, en een van hulle is gebou verenigings met Russiese pelmeni, Buryat poses of Tatar Manti. Die verskil tussen die khinkali, uit al die genoemde geregte, bestaan uit die besondere eienskappe van die deeg (sy digtheid en elastisiteit) wat daarop gemik is om die vleissappe binne-in die knol te behou en te behou, wat eintlik die eienaardigheid van die skottel is. Tradisioneel word khinkali berei van skaapvleis of beesvleis, maar byvoeging van varkvleis word ook verwelkom. Die vulling vir khinkali word soos gewoonlik met koljander gehard, en die deeg self word op 'n maer basis gekook, dit is sonder die toevoeging van eiers (in teenstelling met dieselfde kluitjies).
Wat die eet van Georgiese khinkali betref, is daar ook subtiliteite: 'n Deegdeeg word vir 'n kenmerkende "stert" gehou - die plek van deegbeskerming bo-aan. Nadat jy 'n klein stukkie van die eter byt, suig jy al die vleissap eers uit en eet die deeg en vul dit tot meeste "stert", wat nie geëet word nie, maar sit dit op die rand van die bord.
Die hoofkenmerke van die gereg is bespreek, en nou draai ons self na die resepte.
Die resep vir echte khinkali
bestanddele:
Vir die toets:
- meel - 1,5 kg;
- water - ½ item;
- sout - 1 teelepel.
Vir die vulsel:
- beesvleis - 500 g;
- vark - 500 g;
- koljander - 1 tros;
- ui - 3 stuks.
- knoffel - 1 kruidnagel;
- Reuk - 100 g;
- sout, peper - na smaak.
voorbereiding
Eerstens berei ons die deeg voor: in die volle volume water begin ons die meel in te vul totdat die konsekwentheid van die massa lyk soos 'n deeg vir pannekoeke (dit is vloeibaar genoeg maar viskose). In hierdie toestand stel ons dit 30 minute opsy, sodat die meel gluten vorm.
Wag vir 'n halfuur, kan jy vulling pak, wat gekap word. (!) Vleis en vet, knoffelhuisies, gekapte ui en koljander, en uiteindelik - speserye.
Tydens die voorbereiding van vleis het die deeg tyd gehad om te brou en nou moet dit met meel gebring word, waarvan die hoeveelheid beperk is tot die term "hoeveel gaan dit neem" en uiteindelik kom 'n baie steil en digte knop uit wat tot gladheid geknie word en vir nog 'n halfuur gelaat word.
Vervolgens word die wors gevorm uit die deeg, wat in 3 cm snye gesny moet word. Elke stuk word in 'n dun koek, die grootte van 'n piering, gerol. Sit in die middel van die koek 'n volle eetlepel gemaalde vleis en skeur die hinkal, versamel die rande van die deeg in 'n knoop.
Gereed khinkali het dadelik gestuur om te kook tot swaai, en nadat die gereg aan die tafel bedien kan word,
Berei khinkali ook voor in aërogil by 'n temperatuur van 260 grade 10 minute, en daarna vir 235 grade vir nog 20 minute.
Baie is geïnteresseerd in die vraag hoe om khinkali te braai? Khinkali is glad nie gebraai nie, behalwe vir die verhitting, maar dikwels Georgiërs braai wat genoem word "naeltjie" - die baie nodules van die deeg wat nie met gekookte hinkala geëet moet word nie. Kinkali gebraai, bedien slegs as 'n opsie is nie 'n outentieke gereg, wat bereid is om in groente-olie te rooster tot ligte goue kors. 'N Soortgelyke resep word ook gebruik vir die kook van khinkali met kaas, pluimvee, aartappels en sampioene en ander bestanddele wat eintlik niks met echte khinkali te doen het nie, maar niemand het verbied om geesdrif te gee aan fantasieë nie, so durf en eet lekker!