Die tyd van die Nuwejaar se vakansiedae nader en die resepte van die tradisionele geregte in die winter word meer relevant. Een daarvan is die beesvleis uit die vleis tong, wat in die onderstaande resep bespreek sal word.
Hoe om 'n lekker beesvleis uit 'n vleis tong te kook - 'n resep?
bestanddele:
- Biefde - 1 kg;
- ui - 85 g;
- wortels - 85 g;
- pietersielie wortel - 85 g;
- eiers - 2 stukke;
- vars pietersielie;
- gelatien - 25-30 g;
- ertjies van swartpeper - 12-15 stuks.;
- ertjies van soetrissie - 4-5 stuks.
- 'n angelierknop - 1 stuk;
- lourierblare - 2-3 stuks.
- suurlemoensap;
- eierwit;
- sout - na smaak.
voorbereiding
Was behoorlik onder lopende koue water, die vleis tong word in 'n pan met water geplaas en tot kookpunt verhit. Dan word die water gedreineer, die tong word deeglik gespoel, gewas en die pan gevul met skoon gefilterde water en weer op die vuur geplaas. Na die kook, verwyder die skuim, gooi die pre-geskil uie, wortels, pietersielie wortel, ertjies van swart en soetgeurige peper, 'n eiernaart en kook vir twee uur teen die laagste hitte. Dertig minute voor die einde van kook, gooi ons laurierblare en sout. Ondertussen kook die gekookte eiers, sit dit 'n rukkie in yswater en maak dit skoon van die dop.
Met gereedheid neem ons die tong uit die sous, ons gooi koue lopende water uit en dan maak dit vinnig en maklik skoon van die vel. Sny die tong in lengteregte of blokkies, afhangende van die vorm van die gebruik skottelgoed vir die formulering van die jellied.
Ons onttrek die gloeilamp en die wortel van pietersielie uit die sous en gooi dit uit, en ons gebruik wortels vir versiering, sny verskillende figure uit of sny dit net in stroke of blokkies.
Sous filter deur 'n digte stof of verskeie lae gaas en verlig dit. Om dit te doen, neem een eierwit proteïen vir een liter, klop dit, meng dit met 'n glas afgekoelde afkooksel, voeg 'n eetlepel suurlemoensap by en gooi die mengsel in die hoofgedeelte van die gekookte sous.
Nou los ons die gelatien op in een glas warm tongafkooksel en gooi dit in 'n gewone houer met sous.
In 'n skottel vir giet gooi ons baie klein sous en ons bepaal vir 'n kort rukkie in die yskas, sodat die onderste laag 'n bietjie styf maak. Plaas dan na goeddunke takke van groen, blokkies of snye van die tong, bekers of snye eiers, stukkies wortels en gooi baie noukeurig gelatineerde sous. Ons plaas vir 'n paar uur of oornag houers met 'n jellied in die yskas of enige ander koel plek.
As jy gelaaide tong op 'n plat skottel maak, dien dan die gereg na die tafel daarin. Van die diep vorms, draai die jellied na 'n skottel. Plaas eers die houer vir 'n paar sekondes in 'n bak met warm water.