Ten spyte van sy Engelse naam, Beef Stroganoff - 'n skottel oorspronklik Russies, het die tafel vroeg by die adel gedien. Soos nou, het hierdie resep gekombineer met klassieke Franse en Russiese kooktegnieke: beesstrokies is eers gebraai, en dan in suurroomsaus gestoof. Teen hierdie tyd het hierdie gereg baie alternatiewe variasies ontvang. In hierdie materiaal het ons besluit om te praat oor hoe om vleis stroganoff te berei van 'n klassieke resep en hoe dit aangepas word in gewysigde resepte.
Beef Stroganoff - 'n klassieke resep
Natuurlik moet die begin van die materiaal 'n klassieke resep gee. Vir hom word beesfilet gebruik, wat in stroke gesny word en saam met meel gebraai word. Geen boog, geen sampioene, geen kruie klassieke nie, maar daar is 'n sagte sous suurroom en room.
bestanddele:
- beesvleisfilet - 530 g;
- suurroom - 65 g;
- room - 45 ml;
- meel - 15 g;
- soet mosterd - 5 g.
voorbereiding
Verdeel die bees in klein blokkies, plaas die vleis in 'n groot genoeg pan met goed verhitte olie. Gee die snye vleis tot bruin, verminder hitte en gooi die meel in. Na sowat 'n halfuur, wanneer die meel die kleur na die room verander en aan die onderkant van die skottel hou, gooi die room in en meng goed. Voeg die soet mosterd by en verlaag die hitte tot 'n minimum, en laat die room nie kook nie. Met hierdie soort warm hitte, voeg suurroom by die vleis. As jy die temperatuur oorkom, word die proteïen van suurroom ingekort en die sous onaantreklik. Sodra die sous dik en borrels word, word die bereiding van bees stroganov van beesvleis afgehandel.
Die resep om vleis stroganova van beesvleis met suurroom te maak
Die huidige resep vir Stroganov-beesvleis is nie minderwaardig in sy verskeidenheid aan enige vleisgereg nie. In hierdie resep, 'n stel van die standaard bestanddele vir suurroom sous aanvullings ui, knoffel, wooster en selfs droë wit wyn.
bestanddele:
- Beeslepel - 460 g;
- ui - 3 tande;
- droë witwyn - 115 ml;
- beesvleis sous - 360 ml;
- meelblom - 10 g;
- Worcestershire sous - 15 ml;
- Dijon Mosterd - 5 g;
- suurroom - 85 g.
voorbereiding
In die nuwe weergawe is dit gebruiklik om vleis van die vleis met beetjies te sny. Voordat u die vleis stroganoff van beesvleis met sous voorberei, spoel die tert, droog dit en sny dit behoorlik. Vinnig bruin die beesvleis, laat die vleis gryp en sit uienringe daarop. Nadat alles bygevoeg is, laat die ui sag word, en gooi dan die wyn in. Wanneer die meeste vloeistof verdamp, gooi die meel in, gooi 'n bietjie bouillon, sit suurroom en mosterd, meng vinnig en gooi die oorblywende sous in. Laat die skottel op die stoof val terwyl jy wag vir die sous om te verdik.
As jy wil, kan vleis stroganov van beesvleis in 'n multivark gemaak word. Vryf eers die vleis en uie op die "Bak" en voeg dan al die vloeistof, mosterd en suurroom gelyktydig by, skakel vir 40 minute na "Quenching".
Bees stroganoff met sampioene
bestanddele:
- Beeslepel - 1,2 kg;
- botter - 35 g;
- sjalot - 75 g;
- knoffel - 3 tande;
- beesvleis sous - 430 ml;
- Mushrooms - 320 g;
- cognac - 15 ml;
- meel - 15 g;
- paprika - 1 teelepel;
- suurroom - 175 ml.
voorbereiding
Nadat die sjaloties in die gesmelte botter losgemaak is, voeg knoffel en sampioene daarby. Na sout, laat die vog uit die sampioene uitkom en heeltemal verdamp. Voeg dan die cognac by, laat dit verdamp en sit die vleispastei in stroke gesny. Wanneer die vleis gryp, strooi dit met meel en paprika, gooi dit in sous, voeg suurroom by en meng. Laat die sous kook totdat dit dik is.