Van alle soorte kaas word kaas onderskei aan die lae vetinhoud en die oorheersende hoeveelheid proteïene, maklik verteerbare kalsium en 'n gevarieerde vitaminsamestelling. In die klassieke weergawe word dit berei van skaap- of bokmelk, en dit het 'n taamlike skerp en soute smaak. Maar in ons breedtegrade word die basis van hierdie produk dikwels vars koeimelk gebruik en 'n matige hoeveelheid sout gebruik.
Brynza is 'n onontbeerlike komponent van baie slaaie , die basis van baie ander geregte en 'n groot onafhanklike snack.
Hoe om 'n heerlike kaas van koeimelk by die huis te maak, kan jy leer uit ons resepte wat hieronder aangebied word.
Tuisgemaakte kaas van koemelk - resep
bestanddele:
- melk is tuisgemaak, vars - 4 liter;
- ensiem vloeistof vir brynza - 35 ml;
Vir pekelwater:
- water gefiltreer, gekook - 1 liter;
- sout - 60 g.
voorbereiding
Vir die voorbereiding van kaas is dit natuurlik die beste om tuisgemaakte melk te gebruik. Maar as jy dit nie vars kan kry nie, kan jy 'n kwaliteitswinkel neem. Warm die melk tot veertig grade en voeg die roerende ensiem by. Weereens, roer goed en bepaal die mengsel vir 40 minute op 'n warm plek. Gedurende hierdie tyd moet die melk afkoel, die wei heeltemal vou en skei.
Vervolgens het 'n stukkie katoenlap of gaas drie keer of vier keer gevou, in 'n verkoeler gevoer en die inhoud van die pan gegooi. Ons versamel die rande van die stof, bind dit met 'n knoop en hang dit vir dreinering. Wanneer die vloeistof ophou skei, plaas die sak onder die pers en laat dit vir ongeveer 'n half tot twee uur.
In 'n kastrol met 'n deursnee wat soortgelyk is aan die grootte van ons kaasmassa in 'n sakkie, gooi gekookte koue water, los sout daarin en dompel die gevolgde kaaskoek, wat dit voorheen uit die sak losgemaak het.
Nou bepaal ons die kapasiteit met die kaas in die yskas vir tien dae om te ryp. Gedurende hierdie tyd is die kaas heeltemal versadig met sout en kry die nodige struktuur.
Brynza uit suur koei melk by die huis
bestanddele:
- melk is tuisgemaak, vars - 3 liter;
- melk tuisgemaakte, suur - 3 liter;
- sout - na smaak.
voorbereiding
Vars melk word in 'n geëmailleerde houer gebak en kook vir 'n half of twee minute. Verwyder dan van die hitte, gee 'n bietjie koel, en meng dit met suurmelk. Verhit die mengsel tot kookpunt, voeg sout by die smaak en meng. As dit korrek gedoen word, moet die massa gekrom word. Giet dit dan in 'n gaas wat met 'n katoenlap of -kolom gevoer is, en laat dit afloop, eers in 'n kuil, dan in 'n opgeskorte toestand. Vir 'n groter digtheid plaas ons die geknoopte knoop onder die pers vir 'n paar uur.
Heerlike tuisgemaakte brinza is gereed.
Resep vir kaas van koei se melk met asyn
bestanddele:
- melk is tuisgemaak, vars - 3 liter;
- asyn - 55 ml;
Vir pekelwater:
- water gefiltreer, gekook - 0,5 liter;
- sout - 120 g.
voorbereiding
Tuisgemaakte melk word in 'n geëmailleerde houer gegooi, vasgestel vir matige vuur en tot kookpunt gekook. Giet die asyn in en roer die laktaat totdat die wei geskei is. Skakel dan die vuur af en laat die basis toe
Giet die afgekoelde massa in 'n kuil met gaas of katoenlap en laat die vloeistof dreineer. Ongeveer een en 'n half uur bind ons 'n gaas of lap op die knoop en bepaal onder die pers. Sy gewig moet ten minste drie keer die basis van kaas oorskry.
Na ongeveer 'n uur doop ons die kaassak vir een minuut in 'n soutoplossing, voorberei deur gekookte koue water en sout, en sit dit weer onder die pers. Ons handhaaf nog ses of sewe uur. Aan die einde van die tyd sal die heerlike tuisgemaakte kaas gereed wees.