Carpaccio is 'n gewilde en algemeen bekende Italiaanse gereg oor die hele wêreld. Ons stel voor dat jy vandag 'n lekker carpaccio uit 'n tamatie kook.
Carpaccio van tamatie en courgette
bestanddele:
- basiliekruid - 80 g;
- knoffel - 2 knoffelhuisies;
- Parmesaankaas - 40 g;
- denneboompies - 40 g;
- olyfolie - 125 ml;
- courgette - 1 stuk;
- tamatie - 7 stuks.
voorbereiding
Basil gewas en gedroog. Ons sit 'n paar pragtige blare van groen vir versiering, en die res word verpletter. Knoffel word van die dop afgeskil, en die Parmesaanse kaas is gesnipperd. Dan skuif ons die basiliekruid, knoffelhuisies en kaas met pynappels in die mengerbak, gooi die olyfolie en klop alles in 'n homogene puree.
Courgette en tamaties word gewas, gedroog, in dun skywe gesny en die groente op 'n bord in die vorm van gordelroos versprei. Gooi bo-op met 'n klein hoeveelheid gekookte sous en versier carpaccio van tamaties met basiliekruidblare. Die oorblywende sous word afgekoel en apart bedien.
Die resep vir tamatie carpaccio
bestanddele:
- groen uie - 1 tros;
- tamaties - 3 stuks.
- knoffel - 3 knoffelhuisies;
- pietersielie, dille - 1 tros;
- witwynasyn - 2 el. lepels;
- olyfolie - 3 el. lepels;
- speserye.
voorbereiding
Dus, draai eers die bord aan, ons sit 'n lepel vol water daarop en bring dit tot kookpunt. Dan vat ons die tamaties, was dit en maak 'n insnyding op elke vrug. Daarna sit die voorbereide tamaties in 'n bak en kook met kookwater. Blancheer die tamaties vir 'n paar minute en haal hulle dan saggies uit met behulp van geraas en dra dit oor na 'n ander bak vol koue water.
Die verkoelde tamaties word op 'n snyplank uitgelê, liggies met papierhanddoeke gedoop, die kutikula saggies afgeskil, die stam gesny en die vrugte afwisselend in dun ringe gesny. Ons lê die gesnyde piesies op 'n groot plat skottel, die groente met olyfolie water en gaan voort na die volgende stap.
Knoffel word skoongemaak, saam met kruie gewas onder koue water, geskud en fyngekap, en knoffelhuisies wat deur die pers gepers word. Voeg sout, peper by en smaak 'n bietjie olyfolie en witwynasyn. Meng alles met 'n vurk totdat die sout heeltemal ontbind is, waarna ons die gekruide groen in dieselfde houer gooi. Ons laat die voorbereide aantrek vir ongeveer 5 minute staan, sodat die geurige vloeistof die groen kruie 'n pikante en effens suur smaak gee. Skep dan die kleed op die tamatie ringe en dien die carpaccio aan die tafel.