Voorbereiding van meringue kan nie elementêr genoem word nie. Eerstens moet die hoeveelheid bestanddele daarvan tot 'n gram gemeet word. Tweedens moet tegnologie na die laaste letter gevolg word, maar onder al die rasse van meringues word dit as die mees tegnies moeilike Italiaans beskou. Die rede is eenvoudig: meringue op Italiaanse wyse word op warm suikerstroop gekook, wat, indien nie in die resep waargeneem word, eierwitte in 'n omelet per sekonde kan verander nie. Om dit te vermy, het ons soortgelyke instruksies oor hoe om 'n Italiaanse meringue en room daaruit te maak.
Bezé op die Italiaanse merengue
bestanddele:
- Proteïene van groot hoender eiers (C0) - 2 stuks;
- suiker - 150 g;
- water - 40 ml.
voorbereiding
Soos ons reeds opgemerk het, word die Italiaanse meringue op stroop gekook, wat beteken dat ons dit eers vir die voorbereiding sal neem. Ons sit 30 gram suiker vir die proteïen, en die res 150 gooi ons in die kastrol en vul dit met water. Ons sit suiker op die stoof en berei 'n stroop uit, die temperatuur bereik 116 grade (die kooktyd is 5-7 minute). Dit is streng verbode om die siroop te meng wanneer dit gekook word. Van enige onderbreking in die proses word die suiker onmiddellik gekristalliseer. Daarom word slegs roering toegelaat deur die skottelgoed liggies te skud.
Terwyl die stroop gebrou word, neem ons proteïene aan. Ons gooi dit in 'n lae-vet houer en klits op medium-sterk krag, geleidelik giet die suiker. Ons verhoog die spoed tot die maksimum wanneer dit tyd is om die stroop in te gooi. Dit is nodig om dit natuurlik te meng met 'n dun druppel, en nadat jy die eier bygevoeg het, bly skud totdat dit blink en koel tot kamertemperatuur is. Veels geluk, die kook van die Italiaanse meringue is verby. Sit dit op 'n vel perkament en droog in die oond teen 70 grade vir 3 uur.
Resep vir die room van Italiaanse meringue by die huis
bestanddele:
- eierwitte (eiers C0) - 5 stuks;
- botter - 500 g;
- suiker - 180 g;
- water - 60 ml.
voorbereiding
Uit die water en 'n derde van suiker kook siroop, waarvan die temperatuur gelyk is aan 116 grade (monster op 'n sagte bal). Die oorblywende suiker word geleidelik in hoerery by hoëspoed proteïene gegooi. Brew meringue met warm siroop sonder om te keer. Wanneer die proteïene afkoel, word die spoed van die werk van die voedselverwerker verminder tot 'n gemiddelde en begin dit klein hoeveelhede sagte olie byvoeg. Gedoen!