Smeltende vla vir eclairs, in die geselskap van vulsel van room of gekondenseerde melk , is vir ons van kleins af bekend. Tradisionele Franse nagereg het dadelik oor die wêreld gevlieg en is verlief op verbruikers in al sy hoeke. Vandag sal ons probeer om die klassieke resepte te laat herleef en u bekend te stel aan moderne variasies oor kook-eklairs by die huis.
Tuisgemaakte eklairs met vla
bestanddele:
Vir die toets:
- botter - 75 g;
- water - 185 ml;
- meel - 110 g;
- eiers - 3 stuks.
Vir vla:
- eiergele - 3 stukke;
- meel - 35 g;
- melk - 255 ml;
- Room vir die slag - 165 ml;
- 'n vanielje pod.
Vir glans:
- bitter sjokolade - 135 g;
- Botter - 45 g.
voorbereiding
Voordat jy tuisgemak by die huis kook, doen 'n toets, waarvoor water en olie kook, en dan gekombineer met gesifte meel. Die gevolgde deeg word verhit met aanhoudende roering, nie meer as 'n minuut nie, en dan opsy gesit, effens afgekoel en met eiers geslaan. Laasgenoemde word by gebroeide meel in die menger gesit, met hoë spoed van die menger. Plaas die deeg in 'n sakkie met 'n ingewande of ronde banketbakkiesstuk en plaas dit in porsies op die perkament. Die basiese beginsels van ons eklairs moet in die oond wees vir die eerste 12 minute by 225 grade, en dan nog 20 by 180 grade.
Koel die skulpe vir eklairs, en gryp self die room. Vir laasgenoemde word eiergele gekombineer met meel en granulêre suiker, en in die voorbereide mengsel word dit warmgemaak met vanielje room, terwyl die room voortdurend met 'n menger gesweep word om te voorkom dat die ooie gevou word. Gaan die room deur 'n sif om van die kleinste klonte ontslae te raak.
Vul die banketbespuiting met die verkoelde room en gooi die vulsel in die holte van die eclairs. Klaargemaakte lekkerny, bedek met glans gebaseer op bitter sjokolade gesmelt met botter.
Eclairs by die huis met gekondenseerde melk
bestanddele:
Vir die toets:
- botter - 115 g;
- water 240 ml;
- meel - 115 g;
- Gegranuleerde Suiker - 15 g;
- eiers - 4 stuks.
Vir die vulsel:
- room vir die slag - 960 ml;
- gebrouwde gecondenseerde melk - 260 g.
voorbereiding
Bring die olie en water aan suiker, gooi die meel by die vloeistowwe en klop alles tot 'n uniform olierige deeg gevorm word. Hou die helfte gekookte deeg aan die brand en wag vir daardie tyd wanneer dit begin om 'n meelbekering op die oppervlak van die skottel te verlaat, waarna die eiers koel en klits, en alles met 'n menger intensief uitwerk. Deeg vir eklairs in die huis is gereed, dit bly net om dit af te koel, sit dit in 'n banketbakkie en versprei dit in porsies op perkament, waarna jy eers 200 grade 15 minute kan begin bak, dan nog 20-25 minute by 180.
As 'n vulling kan jy net kondensmelk gebruik, maar die lugroom sal meer delikaat wees. Vir 'n room van 'n room, klop tot gestadigde pieke, in porsies, terwyl gekondenseerde melk direk tydens die sweep bygevoeg word. Dit is die beste om die dop met room te vul met 'n spesiale spuit.
Resep vir gesoute eklairs by die huis
bestanddele:
Vir die toets:
- water 95 ml;
- melk - 25 ml;
- botter - 55 g;
- meel - 75 g;
- eiers - 2 stuks.
Vir die vulsel:
- avokado's - 2 stukke;
- room - 25 ml;
- gebreekte paprika, sout - 'n knippie;
- Garnale - 750 g.
voorbereiding
Water met botter en melk kook en meng met meel. Voeg eier by die deeg, klits voortdurend met 'n menger. Die voltooide deeg word in porsies in perkament gegooi en vir 25 minute by 185 grade gebak.
Berei die room voor deur die avokadopulp met room en speserye te slaan. Sit die room oor die boonste helfte van die eklair, plaas die sterte van gekookte garnale en bedek met die tweede helfte van die eclair.