Dolma (tolma, sarma) is 'n gereg wat 'n vulling verteenwoordig wat in druiweblare of gevulde groente (soetrissies, aubergines, tamaties) toegedraai word. Die vulling vir dolum word gewoonlik voorberei van rys en gehakt vleis. Die Dolma-bakkie is baie gewild in baie lande van Asië en Oos-Europa, die Balkan. Blare van druiwe vir dolma kan vooraf voorberei word: hulle kan in 'n swak soutoplossing bewaar word, maar die varses word in kookwater gebrand.
Voorbereiding van dolma
Nie almal weet hoe om 'n dolma voor te berei nie - en tog is die proses redelik eenvoudig.
bestanddele:
- 2 dele vleis, ideaal - lam;
- 1 deel uie;
- 'n groot bos groen (pietersielie, dille, basilicum, koljander);
- 1 deel rys.
voorbereiding:
U kan gemengde vulsel (lam, vark, beesvleis) voorberei. Ui en vleis kom ons gaan deur die vleissnit. Wel, kap die groente. Ons sal rys was. Al gemeng, 'n bietjie en voeg droë speserye by die smaak. Roer deeglik. In die vulsel kan ingevoer word kweepeer, soetrissie en wortels. Ons sal klein stukkies gemaalde vleis in druifblare wikkel (as hulle ingemaak is - ons sal met kookwater wees, indien vars - ons blancheer). Die ingevoude dolma sal in 'n diep kastrol gelê word, dan gooi warm water op ½ hoogte, bedek dit met 'n deksel, laat dit kook en laat dit vir ongeveer 'n uur op lae hitte prut. Jy kan water gooi indien nodig. Natuurlik kan jy dolma in die oond kook - dit sal 'n bietjie langer wees. Jy kan dolma bedien met suurroom, matsoni of net so. By ete is dit merkwaardig om te dun in 'n yushku van dolma lavash of 'n koek.
Dolma in Aserbeidjans
bestanddele:
- 400 g laag-vet-lam;
- 50-80 gram vetvet;
- stukke van 50-60 blare;
- 2-3 uie;
- 200 g rys;
- 1-2 eetlepels geskilte ertjies;
- droë speserye;
- groente (koljander, dille, munt);
- sout.
voorbereiding:
Skep die ertjies in koue water vir ten minste 5 uur. Ons was die vleis, verwyder die films en tendons. Kom ons slaan die vleis deur 'n vleissnit saam met ui en spek. Rys word gewas en gemeng met gehakte vleis. Voeg droë speserye by en voeg by. Ons sal goed gebreekte groente voeg en geswelde ertjies uitgewas word. Roer deeglik. Wynblare blaas met kokende water en sny die stamme. In elke lap wikkel ons 'n knop voorbereide voorkoms. Verpakte produkte word styf in 'n kastrol gesit, met warm water of sous gevul vir 1/2 van die hoogte en dit op die vuur sit en dit met 'n deksel bedek. Bring dit tot kookpunt en sit dit vir ongeveer 'n uur op lae hitte. Jy kan water gooi, indien nodig. Voordat jy dit bedien, liggies popolom dolma-sous, waarin sy verdwyn het. Afsonderlik sal ons koeke bedien, matzoni gemeng met gekneusde knoffel of suurknoffelsous. Ongeveer ook die dolma in Turks word voorberei.
Dolma van eiervrug
bestanddele:
- 400 g gemaalde vleis (lam + beesvleis);
- 1-2 uie;
- 'n glas rys, reeds gekook (maar nie gekook nie);
- stukkies van 8-9 klein aubergines;
- swartgemaalde peper;
- sout;
- droë speserye;
- setperke.
voorbereiding:
Die vulling word op dieselfde manier voorberei as in die resepte wat hierbo gegee is. Eierplante kook 5-8 minute in soutwater en gee water
Dolma vir Vegetariërs
Dolma groente word op dieselfde manier voorberei as dolma met gehakt vleis, slegs die vulling is gemaak van rys en passekrovki (fyngekapte uie met wortels, gesmoor op mediumgroot rasper). Jy kan gekapte kweper en soetrissies, tamaties, fyngekapte kool voeg. Terloops kan soetrissies en tamaties gebruik word in plaas van druiweblare of eiervrugte vir vulsel.