Lam - vleis is wonderlik, geurig en baie sag, met die regte voorbereiding. Vleislam is die basis vir die meeste geregte van Kaukasiese kookkuns, so dit is die Kaukasiese mense wat die beste manier weet hoe om die lam goed te kook. Nadat u al die belangrikste wenke in een artikel versamel het, sal ons u help om nie net lekker gekookte vleis te kook nie, maar ook 'n goue sous sonder 'n onaangename reuk te maak.
Hoe om lam sonder 'n reuk te kook?
Lam is een van daardie soorte vleis, waarvan die smaak soms afwyk van potensiële eters. Daar is absoluut niks om bang te wees nie, want die belangrikste sleutel tot aromatiese vleis is nie in die voorbereiding nie, maar in sy keuse.
'N Spatel, 'n agterkant en 'n nek is geskik vir kook. Kies moet gegrond wees op wat jy gaan voorberei: vir vleisbou, sal die nek en skouer lem pas, en vir die vleis - die rug. Terselfdertyd vermy die onaangename reuk deur die vleis van die vrou op die mark te kies, en nie die mannetjie nie. Jy kan dit eenvoudig bepaal deur dit te ruik of deur kleur - die vleis van die vrou is baie donkerder as die vleis van die mannetjie. As jy nog 'n fout gemaak het en die vleis van 'n man gekoop het, het oortollige vet gesny en die vleis vir 6-8 uur week. Verander die water elke 2 uur.
Hoeveel skaapvleis op bene kook?
Wanneer die vleis gekies word, word dit nog in stukkies van 4-5 cm gesny en gooi koue water. Skep die vleis nou 1-1,5 uur. Hierdie tegniek sal help om vuil, suurheid en oorblyfsels van wol te verwyder. Ons sit die geweekte vleis in 'n ketel of geëmailleerde 5 liter-pot en gooi dit oor met water. Ons sit die pan op 'n klein vuur en wag 30-40 minute tot die water warm word. Na verwarming sal geraas begin vorm, dit moet gereeld verwyder word, anders sal die sous uit die bos kom, en dit sal op die regte tyd wees as jy soep van lam gaan kook. As jy die suiwerste sous nodig het, sny die vleis in groot stukkies, so gesnyde bene en vleis vesels sal baie minder dikwels op die snye afskil, en sodoende die sous minder geraas maak.
Gemiddeld, na 3-3,5 uur, sal vleis van 2-2.5 kg weeg. Op hierdie stadium in die pan kan jy siru, lourierblaar, ui of knoffel voeg, en ook 'n bietjie sout.
As jy in die toekoms gaan kook, byvoorbeeld Shurpa, dan moet die sous versigtig gefiltreer word, verkieslik met gaas, waarna die vleis op die bord uitgesteek word, van die bene afgeskei word en vir die uur wag en die sous in 'n skoon pan gooi en die groente volgens die resep byvoeg.