Rogbrood verwys na stapelvoedsel. Die hoofkomponent van hierdie brood is rogmeel. As 'n disintegrant word 'n spesiale voorgereg gebruik.
Rogbrood in die mense word swart genoem, in vergelyking met koringbrood, wat wit genoem word. Hierdie kleur van brood word geassosieer met die feit dat rogmeel tydens die kook die skaduwee na 'n donkerder verander.
Dit het so gebeur dat brood van rogmeel vir eeue lank een van die hoofvoedselprodukte van die bevolking van ons breedtegrade was. Rogbrood het gewild geword in die 11de en 12de eeu, toe rog grootliks gegroei het. Die hoofrede hiervoor lê in die feit dat hierdie tipe brood voedsaam en goedkoper is as brood uit koring.
Hoeveel kalorieë is in rogbrood?
Met bakprodukte is roggemeel baie anders as koringmeel. Dit het nie gluten nie, maar daar is meer wateroplosbare stowwe wat vloeistof ophoop en die behoud van die vorm van die brood voorkom. Om hierdie rede, in plaas van gis om die deeg te bak, word fermente gebruik met 'n verhoogde suurheid, wat te wyte is aan die werking van gefermenteerde melkbakterieë.
Die kalorie-inhoud van rog- en koringbrood is aansienlik anders. In teenstelling met koringbrood, wat 245 kalorieë bevat, is die kalorie-inhoud van rog-ongesuurde brood in die reeks van 160-190 eenhede. Die meeste kalorieë kom uit koolhidrate, aangesien hulle meer as 37% van die volume brood verteenwoordig. Proteïene vorm sowat 5,7% en vette - ongeveer 0.5% van die massa van die produk.
Tydens 'n dieet word 'n klein hoeveelheid rogbrood toegelaat, aangesien dit 'n bron van belangrike voedingstowwe is. By die berekening van kalorieë in kos, is dit die moeite werd om te oorweeg dat die kalorie-inhoud van 'n stukkie roggebrood, met 'n gewig van 30-40 g, ongeveer 52 eenhede is. Tydens die dieet word een of twee stukkies roggebrood toegelaat.