Die mees geskikte soorte sampioene vir beiing, miskien, is die chanterelle. Immers, selfs wanneer dit gepekel is, behou hulle hul oorspronklike aroma perfek en verleidelik mooi geel-goud kleur.
So, kom ons berei vandag voor en ons sal 'n paar kruie voorberei van die beste kantelle, en jy sal leer hoe om hulle smaaklik van ons resepte te marineer.
Hoe om chanterelles behoorlik by die huis te marineer - 'n resep vir die winter
bestanddele:
- Bos-sampioene (Chanterelles) - 2,5 kg;
- Knoppe van 'n angelier - 6 stukke;
- Graan Mosterd - 1,5 teelepel.
- laurierblad - 6 stuks.
- wynasyn - 50 ml;
- Gegranuleerde Suiker - 2 el. lepels;
- kombuis sout - 3,5 eetlepels. lepels;
- water - 2,5 liter.
voorbereiding
Sampioene word in 'n emmer gestapel en heeltemal oor 1,5 uur met koue water gevul.
Toe ons die kantelhare pluk, verwyder ons van hulle 'n rowwe laag vel. Plaas dit dan in 'n hoë pot, gooi die hoeveelheid water wat op 'n resep aan ons gegee word en kook die geurige kantelle tot solank elkeen nie op die bodem lê nie.
Met 'n groot geraas beweeg ons dit in 'n diep kolander en spoel dit uit met verkoelde (gekookte) water. Voeg suiker, wynasyn en groot kombuis sout by. Roer alles met 'n lepel en kook dit nie meer as 4 minute nie.
In elke steriele glasbottel sit ons 2 knopies van 'n angelier en soveel 'n laurierblare, voeg ons die helfte van 'n teelepel mosterdgraan by en bo-op al die speserye versprei ons kantelle na bo. Verder word slegs die pekelwater wat uit die bord verwyder word, gevul met leë spasie in blikkies met sampioene. Elk van hierdie houers word vir 18-20 minute gesteriliseer, waarna ons die kantelle vir die winter verseël.
Hoe vinnig en lekker is die chanterelle gemarineer?
bestanddele:
- vars kantelaar - 2.2 kg;
- roosmaryn - 3 takke;
- Mosterdsaad - 1 teelepel;
- uie - 1 stuks;
- Soetrissie - 6 ertjies;
- tafel asyn - 80 ml;
- klein, wit suiker - 1,5 nagereglepels;
- tafelsout - 3 nagereglepels (met 'n berg);
- water - 1,8 liter.
voorbereiding
Vars krantelle sit in 'n groot, wye beker en gooi dit met kookwater. Notule tot en met 40 neem ons een sampioen uit en verwyder 'n maklik agterliggende vel van hulle af. As die chanterelle baie groot is, sny dit in verskeie gerieflike stukkies en plaas dit in 'n hoë pan. Giet dan water in hierdie houer, voeg individueel by smaak van sout by en kook vir 20-25 minute tot gekookte sampioene.
In die regte hoeveelheid water stel ons tafelsout, wit suiker, roosmaryn takkies, geurige ertjiespitte, mosterdkorrels en halwe ringe uie voor. Sit hierdie wonderlike marinade op die ingesluit kookplaat en wanneer dit 6 minute kook, beweeg ons die verkoelde, gekookte sampioene daarin en kook dit nog vir sowat 13-15 minute, maar in 3 minute hoe om dit uit die vuurgiet asyn te verwyder. Verdere swamme in gelyke verhoudings met die marinade versprei na gesteriliseerde potte en tot die volle punt die houer met metaaldeksels rol.
Hoe om sampioene se chanterelle in blikkies vir die winter in te samel?
bestanddele:
- sampioene chanterelle - 2,8 kg;
- Knoffelhuisies - 4-5 stukke;
- swartpeper - 8 ertjies;
- naeltjies - 4 knoppies;
- ui - 2 stukke;
- seldery - 150 g;
- Gegranuleerde Suiker - 1 eetlepels. lepel;
- kook sout - 2,5 eetlepels. lepels;
- asyn (9%) -
- drinkwater - 2,5 liter.
voorbereiding
Berei vir verdere inmaak, kokantelle kook ten minste 25 minute in effens gesoute water, en nadat die inhoud van die pan in 'n groot kolander verplaas is.
In drinkwater stel ons peper, naeltjies, sout en fyn granulêre suiker voor. Elke stukkie jong knoffel word in 3-4 dele gesny en saam met die snyblokkies seldery en uie stuur ons alles in pekel met speserye. Giet nou dieselfde asyn by en kook die marinade vir 7-9 minute. Op die gebraaide in die oond versprei die bome die sampioene, gooi die pittige marinade tot by die nek en ook met die gebraaide toppe wat elke houer oprol. Ons draai hulle vir 13-15 uur, en verberg dan die verrassing vir die winter.