Kalfsvleis - sag en benodig die handige hand van die kookvleis, wat geskik is vir die kook op 'n vuur en op 'n stoof of in die oond. Oor resepte in die oond het ons besluit om verder te praat.
Kalfsvleisies in die oond
bestanddele:
- tjops van kalfsvleis tot bene - 1 kg;
- Knoffelhuisies - 2 stuks.
- oranje - 1 stuk;
- vars tarragon;
- droë witwyn - 50 ml;
- Bruinsuiker - 10 g;
- witwynasyn - 75 ml;
- beesbouillon - 190 ml;
- Botter - 15 g.
voorbereiding
Voordat jy die kalfsvleis in die oond kook, kap die stukkies van oortollige films, are en oortollige vet, en plaas dan 'n glas of keramiekbak. Berei 'n ligte sitruspikkel, meng sest en lemoensap met fyngekapte dragon en wyn. Laat die vleis vir ten minste 'n uur in die marinade plaas, en plaas die houer in die yskas. Gemarineerde kalfsvleis word uit surplus vloeistof, sout met peper gedroog, en dan oor hoë hitte gedroog met die toevoeging van olyfolie sodat die vleis van alle kante met 'n knapperige kors bedek is.
Plaas die kalfsvleis in 'n bakplaat en sit dit vir 15-20 minute in 'n voorverhitte oond teen 150 ° C. Intussen het die braaipan waarop die vleis gebraai is, met witwyn en sous afgekap. Voeg sout by die vloeistof by en voeg dit by tot 2/3. Voeg die botter by die verdikte sous en dien dit aan die tjops.
Die resep vir kook kalfsvleis in 'n pot in die oond
bestanddele:
- olyfolie - 30 ml;
- kalfsvleis (vir blus, met 'n vet) - 800 g;
- sampioene - 300 g;
- wit ui - 90 g;
- Knoffelhuisies - 6 stuks.
- Stingels seldery - 2 stuks.
- meelblom - 20 g;
- droë rooiwyn - 120 ml;
- vleis bouillon - 370 ml;
- 'n tak van roosmaryn.
voorbereiding
Ons versprei 'n dikwandige braaipan en braai die vleis vir 2-3 minute aan elke kant en skuif dit dan na die bord. Sit sampioene in die plek, braai hulle vir 5 minute en meng dit met uie en stingels seldery. Braai sampioene en groente vir 3 minute, sit knoffel met roosmaryn en meel, en spul alles in 'n halfuur met wyn. Wanneer die wyn by die helfte verdamp word, voeg sous daarby, wag vir die vloeistof om te kook en gooi die basis van die gereg in 'n pot vir bak. Dan stuur ons vleis en sit dit vir 'n paar uur in 'n voorverhitte oond teen 150 ° C.
Lekkere kalfsvleis in die oond sal gereed wees wanneer die vleis maklik begin uitmekaar val in afsonderlike vesels wanneer dit aangeraak word.
Resep vir kalfsvleis gebak met aartappels in die oond
bestanddele:
- been van die kalf - (ongeveer) 3 kg;
- Knoffelhuisies - 5 stuks.
- aartappels - 900 g;
- wit uie - 200 g;
- botter - 60 g;
- Gedroogde tiemie - 5 g;
- beesbouillon - 250 ml.
voorbereiding
Kalfmyn onder lopende water en droog dit dan versigtig. Met die hulp van 'n dun, maar lang mes (soos die gewone "filet") maak ons klein, maar diep gate in die vleis, waarin ons die knoffelhuisies in die palm geplaas word. Vryf ons voet met 'n standaard mengsel van seesout en varsgemaalde peper.
Soos vir aartappels, moet die knolle deeglik gewas word, en word dus net in vier dele gesny. Analoog doen ons die ui. Groente word ook gesoute en op 'n bakplaat versprei. Sprinkel alles met roosmaryn, en bo-op die knoffel gevul met knoffel. Die vleis word vir twee en 'n half uur by 180 grade gebak, met 'n sous, met 'n blink kors, periodiek gesmeer. Die vleis word nie uitdroog nie, en die groente word in 'n mengsel van sous en vleis sap gestoof.
Voordat dit bedien word, moet kalfsvleis in die oond staan, bedek word met 'n foelie foelie vir ten minste 20 minute. Anders sal die vrugte van die vrugte gesny word en die vleis sal droog word.