Die klassieke van enige fees is Olivier-slaai, wat vir die hele geskiedenis van sy bestaan waarskynlik sy formule op die mees kategoriese manier verander het in vergelyking met ander snacks. Selfs voor die rewolusie het die samestelling van die skottel gekookte kreef-, swartkaviaar- en hazelnootgroente met kappies ingesluit, maar gedurende die Sowjet-tye is dit onherkenbaar gewysig: feitlik is al die bestanddele van die gereg vervang met meer bekostigbare winter groente, gekookte wors of hoender. In hierdie materiaal onthou ons beide die klassieke resep vir slaai "Olivier" en sy post-revolusionêre variasies.
Salade "Olivier" - 'n klassieke resep met hoender
Soos ons hierbo gesê het, is die Sowjet-klassieke mense volgens 'n beskeie resep voorberei. Die vleis van hazelnootbroodjies is vervang deur 'n veel meer toeganklike hoendervleis en die slaai het wydverspreid onder die massas geword. Die gewildheid van die resep met hoender daal nie tot nou toe nie. Die gereg voorberei volgens hierdie resep word meestal op vakansie tafels van Oos-Europeërs tot vandag toe gevind.
bestanddele:
- Aartappelknolle - 430 g;
- wortels - 310 g;
- eiers - 3 stukke;
- vere van groen uie - 3 stukke;
- hoender (rooivleis) - 620 g;
- ingemaakte groen ertjies - 340 g;
- gepekelde komkommers - 290 g;
- mayonnaise 175 ml.
voorbereiding
Aartappelknolle en wortels was deeglik en kook tot sag. Aangesien die rooivleis baie sappiger as die hoenderbors is, is dit verkieslik om dit by die slaai te voeg, en daarom moet jy die hoenderdrumsticks of dye (en moontlik 'n hele been) neem en die voël langs die groente kook. Wanneer die vleis gereed is, afkoel dit, verwyder die vel en dissekteer die vleis in vesels. Gehakte gekookte groente skoon en sny in blokkies. Stukke van dieselfde vorm en grootte kap en gepekelde komkommer met gekookte eier. Kombineer al die voorbereide bestanddele saam, vul die gereg met groen en ertjies. Geur die slaai met mayonnaise en laat dit afkoel voordat dit bedien word.
Klassieke slaai "Olivier" - Franse resep
bestanddele:
Vir slaai:
- vars komkommers - 210 g;
- Kanker Nekke - 25 stuks.
- blaarslaai "Iceberg" - 95 g;
- gepekelde kappertjies - 85 g;
- Karkas van Hazelnoot Grouse - 2 stuks.
- eiers - 5 stuks.
- swart kaviaar - 110 g;
- sojaboonpasta - 10 g.
Vir hervulling:
- olyfolie - 390 ml;
- eiergele - 4 stuks.
voorbereiding
Eerstens, maak die kankernekke en karkasse van hazelnootbroodjies apart van mekaar. Knip die vleis van die kreef uit die dop en kap dit. Skei die vlees van die hazelnootgroeisels met vesels. Hardgekookte eiers word ook fyngekap, en blaarslaai laat ryp. Kap die kappies en kombineer al die bestanddele in die slaaibak. Vul die gereg met kaviaar en sojepasta bymekaar, en meng dit weer so dat die pasta eweredig versprei word.
Sous vir die klassieke "Olivier" - tuisgemaakte olym mayonnaise , vir die voorbereiding waarvan jy die eiergele moet klop, gooi voortdurend olie aan hulle met 'n dun druppel. Wanneer die emulsie gereed is, geur dit met 'n slaai en afkoel.
Hoe om 'n slaai "Olivier" te maak - 'n resep met wors?
Nie minder gewild as 'n slaai met hoender in die samestelling nie, en geniet 'n resep met gekookte wors. Laasgenoemde bevat al dieselfde bestanddele, maar hoender daarin word vervang met 'n nog meer begroting "Doktorale" of "Melk".
bestanddele:
- Aartappelknolle - 310 g;
- wortels - 115 g;
- eiers - 4 stukke;
- gekookte wors - 380 g;
- ingemaakte groen ertjies - 165 g;
- gepekelde komkommers - 270 g;
- mayonnaise - 45 ml;
- 'n handvol dille groen.
voorbereiding
Kook die aartappelknolle direk in die skil met die wortels, en albei wortelgroente moet gewas word voordat dit gekook word. Afsonderlik, kook gekookte eiers, chill, skil hulle en sny dit. Plakke van dieselfde grootte sny en geskil aartappels met wortels. Kap die gesoute komkommer. Meng al die bestanddele bymekaar, vul die gereg met ertjies, dille en mayonnaise, roer weer en bedien, pre-chilling.