Koekmousse is ver van die maklikste om lekkerny voor te berei, wat groot aandag aan detail en tegnologie vereis. Die nakoming van eenvoudige reëls, wat ons in hierdie materiaal beskryf, sal u help om na die ideale nagereg te kom, met 'n minimum tyd spandeer.
Koekmousse "Drie sjokolade" met spieëlglans
bestanddele:
Vir die basis:
- swart sjokolade - 75 g;
- botter - 135 g;
- eiers - 130 g;
- suiker - 115 g;
- meel - 65 g.
Vir glans:
- water - 45 ml;
- suiker - 90 g;
- glukose - 90 g;
- gelatien - 10 g;
- verdampte melk - 65 g;
- Melk sjokolade - 80 g.
Vir mousse:
- room vir die slag - 345 ml;
- wit sjokolade - 235 g;
- melk - 155 ml;
- gelatien - 5 g;
- water - 30 ml.
voorbereiding
Begin met die glans. Meng die water met suiker en glukose en bring die siroop se temperatuur tot 100 grade. Voeg die gekapte sjokolade by die siroop, geweek in watergelatine en gekondenseerde melk, meng alles met 'n lepel en na die slinger met 'n blender. Laat in die yskas vir 'n dag onder die film.
Vir die basis, meng die sagte botter met suiker en eiers, voeg die gesmelte, maar effens verkoelde sjokolade by die gevolglike room. Gooi die meel in die finale en versprei alles in die vorm. Bak vir 180 minute by 180 grade.
Vir mousse sweeproom. Melk warm, vul dit met sjokolade en meng. Verdun gelatien in die melkmengsel (voorheen geweek in water), koel, en meng dan liggies met romerige skuim.
Voordat jy die koekmousse versamel, plaas die koek in 'n vorm met hoë kante, gooi die mousse oor en laat dit vries. Verhit die glans tot 38 grade en vul dit met bevrore koek.
Sjokolade-piesangkoek-mousse - resep
bestanddele:
Vir die basis:
- sjokoladekoekie (18 cm).
Vir melkchocolademousse:
- Melk sjokolade - 135 g;
- room vir die slag - 190 ml.
Vir mousse van donker sjokolade:
- swart sjokolade - 115 g;
- room vir die kluit - 210 ml.
Vir versiering:
- piesangs - 2 stukke;
- room gesny - 120 g;
- swart sjokolade - 45 g.
voorbereiding
Ons het gepraat oor die voorbereiding van 'n sjokoladekoekie meer as een keer, dus berei hierdie eenvoudige basis vir een van ons eenvoudige resepte voor en maak dit koel, sny dit in die helfte.
Verhit 40 ml room vir die eerste mousse en vul dit met skywe sjokolade. Klits die oorblywende room en meng dit met die sjokolade-ganache.
Plaas die eerste helfte van die koekie in 'n vorm met hoë kante en gooi die sjokolademousse bo-op. Bedek alles met 'n tweede koekie en laat dit vries. Skep daarna die sirkels van piesangs en berei die tweede mousse voor vir 'n soortgelyke tegnologie. Versier alles met 'n mengsel van slagroom met gesmelte sjokolade en bedien.