Parfait: resep

Parfait (parfait, die Franse letterlik kan vertaal word as "onberispelik", "mooi") - tans 'n gewilde koue nagereg wat verwys na die hoë kombuis. Maar parfait word voorberei van vleis, lewer, groente - iets soos 'n laventelpate of mousse blykbaar, en nie soetkosparfas word ook verkoel nie. Die woord parfait word sedert 1894 in Frans gebruik. Aanvanklik is die parfait 'n gereg Franse kombuis, maar sulke lekkernye is ook gewild in die Weense kulinêre tradisie.

Parfait in Amerikaanse styl

Daar is ook Amerikaanse variante resepte vir die voorbereiding van parfait, waarvan een sogenaamde ysparfait, roomys of swaargekoelde slagroom en sommige ander bestanddele (soos die naam aandui). Gewoonlik Amerikaanse parfait is 'n nagereg gemaak van lae slagroom en bevrore of gelatineerde nagereg met ander bymiddels soos neute, jogurt, likeurs, stroop en vars of bevrore vrugte of bessies. Dit is versier met roomysparfait-slagroom. Sit hierdie gereg in 'n hoë kristalglas of kremanka sodat alle lae sigbaar is.

Onveilige parfait

Onlangs is 'n resep vir pittige parfait, wat lae lugmash aartappels met room, barbecue sous en gebak, en dan baie fyngekapte stukke varkvleis, voorgestel. Ook gewild is parfait van die lewer van 'n voël (voorberei op 'n kortbroodjie van 'n kort deeg). Vegetariërs berei groenteparfas voor (groente word gekap en geslaan, versadig met lug, sodat die massa wonderlik is, dan bevrore).

Hoe om parfait te kook?

Nageregparfait word voorberei uit verkoelde en slagroom, gekombineer met proteïene of eiergele (nie eiers nie, dit is afsonderlik - met proteïene of eiergele), suiker en vanielje, dan word die mengsel in spesiale vorms gevries. Die parfait kan ook sap, alkohol (kognac of drank), vrugte en bessies of vrugte- en bessiepuree insluit. As geurvullers gebruik vanielje, koffie, kakao, gerasperde sjokolade (sjokoladeparfait - baie lekker nagereg).

So, parfait, die resep is basies, so om te praat basies.

bestanddele:

• eiergele van 2-3 vars hoender eiers;
• 1 knippie sout;
• oor 'n glas poeiersuiker;
• 50 ml warm water;
• 400 ml natuurlike dik melkroom.

voorbereiding:

Gesoute eiergele klits tot 'n konsistensie van 'n stabiele wit massa. In die tussentyd, berei 'n dik siroop uit die suiker en waterpoeier. Verhit die water, voeg die suikergrond in poeier by en roer, kook tot homogeen. Die siroop moet effens afkoel, gradeer tot 70. In die eiergele (sonder om te stop), moet 'n baie dun stroop warm siroop wees. Ons sal klop totdat die massa tot 15-20 grade afgekoel het. Kry 'n dik, skuimagtige massa, glad en blink. Verkoel die room tot by die bestendige pieke. Ons sal alles verenig, dit versigtig met 'n spatel meng en dit oordra in 'n vorm wat met kosfilm gevorm word. Parfait word vir ten minste 4 uur in die vrieskas afgekoel.

Oor opsies

Om sjokoladeparfait te kry, voeg tydens die voorbereiding van die gereg kakao of gesmelte sjokolade in 'n waterbad by. Kakao is beter om by te voeg, gemeng met poeiermelk, en gesmelt Sjokolade word eers met stroop gemeng, en dan betree die massa al in die eiergele. Berry parfait kan voorberei word met enige bessies, byvoorbeeld, met frambose, aarbeie, kersies, kruisbessies, aalbes, bosbessies en ander. Om aarbei-parfait of ander bessies (seisoenaal) voor te berei of vir die toekoms bevrore te maak, moet jy 'n bessirup begin bros ('n glas bessies en 'n glas suiker gooi 50 ml water en kook tot sagbessies). As die bessies vooraf met 'n vurk geteel word, sal die stroop vinniger gereed wees, wat beteken dat meer vitamiene sal bly. Die siroop word deur middel van 'n sif, dan gekombineer met die res van die bestanddele. As jy parfait lê, wissel lae nagereg met lae vars of bevrore bessies, en dan is alles gevries.