'N klassieke proteïen vla , sonder die toevoeging van gelatien, olie of ander stabilisators, is in wese 'n eenvoudige Italiaanse meringue. Die essensie van die voorbereiding van hierdie verskeidenheid meringue is dat in die geklopte blankes tot soliede pieke, met konstante roer, die warm suikerstroop ingooi. Die gereedgemaakte massa kan onmiddellik bo-op die gebak geplaas word en verteer word, en kan vooraf gebak of bruin word met 'n brander.
In die geval van brouiwitproteïene is die risiko van salmonellose verlore, wat altyd teenwoordig is wanneer rou eiers geëet word. Die feit is dat Salmonella reeds 70 grade sterf, terwyl die temperatuur van die stroop stabiel wissel van 160 tot 170 grade. Sonder verdere ranting, kom ons gaan na die resepte.
Die resep vir 'n vla proteïenroom
bestanddele:
- suiker - 1 item;
- water - 1/3;
- eierwitte - 5 stuks;
- suurlemoensap - 1 teelepel.
voorbereiding
Voordat u die proteïenvlaar voorberei, maak seker dat alle gebruikte skottelgoed deeglik ontvet word, aangesien selfs 'n druppel vet die inspringing van proteïene kan voorkom.
Ons sit 'n klein kastrol op medium hitte en meng suiker en water daarin. Roer die mengsel saggies totdat die suikerkristalle oplos, waarna stop die roering en laat die karamel kook. In hierdie geval is dit raadsaam om 'n kooktermometer te gebruik om die karamel se gereedheid te bepaal, maar as daar nie een is nie, gebruik die "gladde balproef". Goud (maar nie bruin nie!) Karamel drup in koue water. Bevrore karamelbal moet elasties wees, maar moenie jou vingers gom nie.
Maak die mure van die pan gereeld skoon van die gekristalliseerde suiker met 'n nat kookborstel. Terwyl karamel gebrou word, kom ons begin om die proteïene te slaan. Proteïene van kamertemperatuur word in 'n ligte skuim gesny, 'n bietjie sitroensuur bygevoeg en voortgesit totdat die stabiele pieke gevorm word terwyl die Corolla verhoog word.
Sonder om die werk van die menger te stop, gooi ons 'n dun druppel in karamel proteïene. Die voltooide room moet glad en blink vertoon. Nou kan die proteïenvlais gebruik word om koek, koek, koeke en nageregte te versier. Afsonderlik word sodanige meringue vir 2 uur teen 200 grade gebak.
Custard proteïenroom met gelatien
Room, gekook met gelatine, lyk soos 'n marshmallow in sy konsekwentheid. In hierdie resep kan jy nie net eenvoudige gelatien gebruik nie, maar ook 'n klaargemaakte mengsel vir jellie, om die room 'n sekere smaak, kleur en aroma te gee.
bestanddele:
- eierwitte - 4 stuks;
- vruggelei - 1/4;
- sout - 'n knippie;
- suiker - 3/4;
- water - 1/4;
- suurlemoensap - 1 teelepel.
voorbereiding
Van suiker en water, kook die stroop, soos beskryf in die resep hierbo. In die tussentyd, klits eierwit met suurlemoensap tot harde pieke. Jelly word in die water opgelos volgens die instruksies.
Moenie ophou om die room te slaan nie, voeg suikerstroop daarby met 'n dun druppel. Giet die opgeloste jellie in die klaar room, ook sonder om te stop.
Proteïene vla met olie
bestanddele:
- eierwitte - 5 stuks;
- suiker - 1 1/4 van die artikel;
- botter - 2 items;
- Vanielje-uittreksel - 2 teelepels.
- water - 1/2 st.
voorbereiding
Klits eierproteïene by kamertemperatuur tot soliede pieke. Suiker met water word gemeng in 'n kastrol en kook daaruit stroop. Klaar stroop gooi 'n dun druppel, aanhoudend die eekhorings. Voeg die vanielje-uittreksel by die room.
Noudat die vla klaar is, voeg 'n bietjie sagte botter in porsies by, terwyl jy voortdurend met 'n medium spoed met 'n menger slinger. Tydens die byvoeging van olie, kan die vla proteïen-olie-room begin word met klontjies, maar moenie bekommerd wees nie, bly aan die kak en dit sal sy oorspronklike gladde en homogene konsekwentheid terugbring.