Chatni is 'n Indiese sous gemaak van vrugte met 'n verskeidenheid speserye. Daar is baie resepte, maar ons sal jou vandag vertel hoe om pruim chutney te kook.
Chalky ui chutney
bestanddele:
- pruime - 2 kg;
- rosyne - 250 g;
- Appelasyn - 500 ml;
- droë witwyn - 300 ml;
- gloeilamprooi - 2 stuks.
- Bruinsuiker - 300 g;
- gerasperde gemmer - 2 eetlepels. lepels;
- badonia - 3 stukke;
- gemaalde koljander - 1 teelepel;
- Grond kaneel - 1 teelepel;
- naeltjies - 4 stuks.
- sout see - 1 teelepel;
- olyfolie - 50 ml.
voorbereiding
Bolletjies word skoongemaak, in dun blokkies gesny, en gemmer word verwerk en op 'n groot grist gevryf. Speserye word gemeng en in 'n koffiemolen gebreek. Nou vat ons die braaipan, gooi olie daarin, maak dit warm en slaag die voorbereide straal tot sagmoedigheid. Voeg dan gerasperde gemmer, speserye, suiker, sout en rosyne by. Vul alles met asyn en witwyn. Bedek die braaipan met 'n deksel en prut vir 30 minute op medium hitte. Sonder tyd mors, verwyder ons die pruime uit die sade, was dit, droog dit en sny dit in helftes. Stuur nou die vrug na die pan, roer en prut vir sowat 2 uur. Gevolglik moet die konsekwentheid van die sous effens verdik en viskerig word. Voltooide chutney van pruime word op gesteriliseerde flesse uitgestryk, styf gesluit met deksels en in die yskas gestoor.
Chathni van die blou pruime
bestanddele:
- blou pruime - 1 kg;
- Appels - 1 kg;
- Rooi Uie - 500 g;
- knoffel - 2 knoffelhuisies;
- die wortel van gemmer - na smaak;
- Mosterdsaad - 1 eetlepel. lepel;
- sout - 1 eetlepel. lepel;
- rooiwynasyn - 500 ml;
- suiker 450 g.
voorbereiding
Ek was my appels, vee dit met 'n handdoek, maak dit skoon en sny dit in skywe sonder om die skil te verwyder. Ons verwerk die pruime, verwyder die klippe en breek dit in helftes. Knoffel gebreek, en uie word skoongemaak en met dun halve ringe gesny. Die wortel van gemmer word verwerk en op 'n rasper gesmeer. Voeg dan die vrugte by die pan, voeg die ui, knoffel, gemmer, mosterd en sout by. Ons meng alles, sit dit op die vuur, bring dit tot kookpunt en kook dit vir 'n halfuur op 'n swak vuur. Giet dan die asyn, gooi suiker, roer dit met 'n lepel en kook nog 45 minute by die stadigste hitte. Aan die einde van die kook moet die sous verdik. Nou versprei ons dit op voorbereide potte, sit dit in 'n mikrogolfoond op volle kapasiteit en bring dit tot kookpunt. Ons prop die potte, ons koel en stoor dit presies 'n maand voor gebruik in 'n koel plek.