Solonina is niks meer as vleis nie, voorberei deur langdurige blootstelling aan sout. Voorheen het hierdie kookmetode net die rakleeftyd van vleis toegepas, maar nou, wanneer daar yskaste in elke gesin is, word die beesvleis 'n onafhanklike gereg geword, wat selde gereeld op ons tafels verskyn.
Vark solonina - resep
Daar is twee metodes om vleis te sout: droog en pekelwater. In die resep sal ons praat oor die droë metode om vleis te sout.
bestanddele:
- varkvleis - 1,5 kg;
- knoffel - 3-4 naeltjies;
- lourierblare - 5 stuks.
- sout - 120 g;
- swartpeper - na smaak.
voorbereiding
Varkvleis en droog dit met papierhanddoeke. Kap die knoffel met skywe. In die vleis maak ons klein maar diep insnydings, waarin ons knoffel lê. Ons vryf die brisket met 'n mengsel van sout en gemaalde swartpeper, en lê dan die vleis in 'n emaljepot. Bedek die pan met 'n deksel of 'n bord en plaas die vrag bo-op. Nou moet vleis vir drie dae in 'n koel plek gesout word, byvoorbeeld 'n yskas, 'n balkon of 'n kelder. Gedurende die hele tyd sal pitte van die vleis sap toegedien word, wat gedreineer moet word. Nadat die brisket gesout het en oortollige vog uitgekom het, spoel die vleis af en droog dit en sit dit in 'n pot knoffel en laurierblare. Nou moet die vark vir drie dae in die koelte staan sonder die pers. As die sap in hierdie tyd nie weer sap uitlaat nie, word dit perfek gaar.
Hoenderfilet - resep
bestanddele:
- Hoendervleis - 5 kg;
- nitraat - 20 g;
- sout - 2 kg;
- suiker - 1 teelepel.
voorbereiding
Voordat koring bees word, kan hoenderkarkas in dele verdeel word, dit sal die ambassadeur versnel en dit selfs meer maak. Maar niemand verbied jou om die hele hoender te sout nie, dit sal dit nie bederf nie.
Meng al die bestanddele van ons soutmengsel: Saltpeter, sout en suiker. In die hoenderkarkas of dele daarvan, maak 'n paar vlak insnydings en vryf die vleis met die voorbereide mengsel, en plaas dit in die daaropvolgende holtes. Verdeel dus die helfte van die soutmengsel. Op hierdie stadium kan jy knoffel- en / of laurierblare op die hoender sit.
Nou lê ons die hoender in die gelamineerde wasbak en sit dit onder die pers. Na 3 dae moet die vleis eweredig gesout word, maar moenie vergeet om die sappe uit te dreineer nie. Vervolgens, sit die hoender in 'n pot of vat en vul dit met 'n sterk pekelwater, gemaak van die res van die soutmengsel en 5 liter water. In hierdie vorm kan die vleis gestoor word totdat dit verteer word.