Meer dikwels hoor ons die term "glutenvry", "bevat nie gluten nie." En sy simbool - gekruiste ore - verskyn altyd op die etikette van produkte. Kom ons uitvind wat gluten is, hoe gevaarlik dit is en watter produkte dit bevat.
Gluten - kort inligting
Gluten (gluten) is 'n groenteproteïen, wat in die saad van graan voorkom.
Wat is gevaarlike gluten?
Gluten kan in sommige mense onverdraagsaamheid en voedselallergie veroorsaak. Intoleransie vir gluten - koeliakie - word meestal uitgedruk deur die volgende simptome:
- gereelde abdominale pyn;
- winderigheid;
- diarree of hardlywigheid, of afwisseling;
- naarheid;
- onverklaarbare gewigsverlies;
- vir kinders - 'n agterstand in ontwikkeling.
Maar daar kan ander nie-spesifieke manifestasies wees wat niks met hierdie siekte gemeen het nie. Die feit is dat coeliakie 'n outo-immuun siekte is, d.w.z. Gluten, binnekant, begin met die proses om die menslike liggaam aan te val met sy eie immuunstelsel. As gevolg hiervan, in geval van onverdraagsaamheid teen gluten, is daar inflammasie van die dunderm en die opname van voedingstowwe word versteur. Hierdie vernietigende prosesse bly tot die gluten ophou om met kos of drink te val. Die enigste genesing vir gluten onverdraagsaamheid is 'n volledige verwerping van die produkte wat dit bevat.
Watter kosse is gluten?
Gluten word hoofsaaklik in graan aangetref, en die produkte van hul verwerking. Dit bevat:
- brood, bakkeryprodukte, gebak;
- pasta;
- gars,
- hawer;
- koring;
- rog;
- graankosse en graankosse ( hawermeel , koring, gars, gars, hawer en ander hawervlokkies).
Gluten word ook dikwels by verskeie produkte as 'n verdikkingsmiddel gevoeg, en 'n struktuuradditief. So 'n gluten word "verborge" genoem. Produkte wat "verborge" gluten bevat:
- worsies, halffabrikate van vleis;
- alle semi-finale produkte in broodkrummels of met toevoeging van brood;
- vis, ingemaakte vleis;
- mayonnaise;
- dikwels, ketchup, tamatiepasta;
- bouillonblokkies en kits sop;
- krapstokkies.
Gluten word ook dikwels onder die letters E versteek:
- E 106b;
- E 150;
- E 150a;
- E 150b;
- E 150c;
- E 150d;
- E 160;
- E 411;
- E 471;
- E 636;
- E 637;
- E 953;
- E 965.
Dit gebeur saam met onverdraagsaamheid teenoor gluten, daar is laktose-intoleransie. Produkte wat beide gluten en laktose bevat:
- kaas;
- jogurt;
- kwaadmassas;
- 'n paar kase.