Tkemali-sous is 'n baie oorspronklike en populêre speserye van pruime uit die Georgiese kookkuns, wat tans in die kombuise van baie ander mense gebruik word. Goed voorbereide tkemali-sous van pruime het 'n wonderlike delikate geur en ryk, pragtige smaak met baie skakerings. Die varsste geregte met tkemali-sous word baie lekker. Daarbenewens bevat die tkemali-sous vitamiene, spoorelemente, tanniene, bruikbare pektien en antioksidante. Gewoonlik word hierdie wonderlike kultussaus bedien vir verskillende geregte van vis, pluimvee, vleis, geregte van graan, bone, mielies, aartappels, pasta.
Kenmerke van die oorspronklike sous
Hoe om tkemali-sous te kook? Streng gesproke is dit nie moeilik nie. Oorspronklike klassieke Georgiese tkemali-sous word voorberei met die verpligte gebruik van pittige gras "ombalo" (dit is moerasmunt). Marsh-munt word by die tkemali bygevoeg, nie net vir smaak nie, maar ook om die sous te vermy met voldoende lang opberging. Maar as ons tkemali in klein hoeveelhede kook, kan hierdie bestanddeel byvoorbeeld vervang word met gewone mint (maar nie peperig nie!).
Voorbereiding van tkemali-sous
Bestanddele (per 1 kg pruim):
- 2-4 teelepels gewone tafelsout
- 100 ml water
- een warm rooi peper (jy kan dit natuurlik met grondrooi peper vervang)
- 5-8 knoffelhuisies (jy kan en 'n bietjie meer)
- 'n groot bondel koriander (koljander)
- klein tros dille
- 5 kruisementblare (of 'n teelepel droog).
voorbereiding:
Eerstens trek ons die klippe uit die vrugte van die pruim, sprinkel die vrugte met sout en wag 'n bietjie totdat die slyk begin dreineer. Dit is beter om nie aluminium- of Teflon-skottelgoed te gebruik nie. Plaas die kastrol (en verkieslik die sautépan of blomkool) op die vuur, voeg water by, kook dit en laat dit vir 5 minute prut, roer met 'n lepel (verkieslik hout). Voeg nou die gemaalde (of droë grond) peper by en kook vir nog 5 minute en voeg dan gekruide kruie (koriander, dille en mint) by. Kook nog 'n minuut 2, voeg 'n gebreekte of pers knoffelpers by. Ons meng en maak die vuur af. Natuurlik is dit moontlik om die sous deur 'n sif met 'n klassieke tradisionele manier te vee, maar met moderne tegnologie is dit die beste om 'n blender te gebruik. Ons sal die sous in 'n blender gooi en dit tot homogeniteit bring. Tkemali-sous is gereed vir gebruik. Jy kan 1 eetlepel natuurlike druiwe of appelasyn en ander pittige geurmiddels by die sous byvoeg - dit gaan oor individuele smaak en jou kookkuns. Gereed gemaakte tkemali-sous kan op 'n rak in die yskas gestoor word in 'n glas of emalje (kan keramiek) houer met 'n dig toegemaakte deksel. As jy wil, kan jy ook die tkemali-sous bewaar, en dit oes vir toekomstige gebruik gedurende die koue seisoen, wanneer ons baie vrugte wil hê en die liggaam benodig vitamiene.
Nog 'n weergawe van die klassieke sous
Jy kan 'n tkemali-sous 'n bietjie anders kook. Die tweede metode is nog makliker. Zalem pruim met water en kook vir 30-40 minute. Ons sal alles deur 'n sif druk, en die put en skille sal uitgegooi word. Die gevolglike massa (kapokaartappels) sal kook tot ongeveer die digtheid van suurroom. Nou kan jy gebreekte knoffel, gekapte pepers en kruie, gedroogde speserye, sout en asyn byvoeg. Ons meng dit, bring dit tot kookpunt, gee 'n bietjie (minute 2) om te kook en laat dit weer deur 'n sif beweeg.
Pruim vir tkemali-sous is glad nie goed nie. Vir die voorbereiding daarvan, is dit die beste om 'n klein suur wilde pruim (alychu) te gebruik, wat terloops nie net in Georgië groei nie, maar ook in die suidelike streke van Rusland, Oekraïne, Moldawië en baie ander lande.