Die skema vir die bereiding van tuisgemaakte kaas sonder spesiale ensieme, is soortgelyk aan die tegniek om kaas kaas te kook. 'N Suur word by die suiwelproduk gevoeg, wat saam met hitte die vou van die melkproteïen verseker. Die gevolglike stolsels is die basis van die kaas. Maar as jy besluit om tuisgemaakte kaas van melk en kefir te kook, dan hoef jy nie addisionele suur by te voeg nie, aangesien melksuur van kefir genoeg is om melk en room op te rol. Aan die uitset kry jy nie net natuurlike nie, maar ook gemaak deur eie hande produk, waarvan die smaak volgens sy eie diskresie gevarieer kan word.
Resep vir tuisgemaakte kaas van melk en jogurt
As jy gekoopte melk gebruik, raai ons jou aan om dit met room aan te vul, anders kan sukkelklonte nie vorm nie. Daarbenewens het die toevoeging van room die smaak beïnvloed, wat dit meer melk maak.
bestanddele:
- melk - 4 liter;
- kefir - 1 l;
- room - 240 ml.
voorbereiding
Meng alle suiwelprodukte in enige emalje en diep genoeg skottelgoed. Nadat die skottelgoed op medium hitte gesit is en voortdurend roer, verhit die melkmengsel en wag totdat die eerste klompe op die oppervlak begin vorm. Meng die melkmengsel weer en wag dan op die kookpunt van die melk. Dit is belangrik om 'n oomblik te kry waar die melk net begin kook, maar sal nie kook nie, aangesien oormatige hitte die finale produk nadelig beïnvloed: die kaas is te dig en kraak op die tande. Verwyder die kastrol dadelik uit die hitte en laat dit vir 10 minute onder die deksel plaas. Gedurende hierdie tyd sal jy tyd hê om 'n groot vulsel met verskeie lae gaas te bedek. Gooi die oondkolwe op gaas uit en laat oortollige serum dreineer, voeg dan by die hoeke bymekaar en laat dit vir 15 minute in 'n opgeskorte toestand. Na 'n rukkie kry jy 'n sagte kaas gemaak van jogurt en melk soos ricotta, maar as jy die produk digter wil maak, laat die serum vir 'n uur of langer dreineer.
Om te verseker dat die produk baie fyn en egalig verhit word, kook die kaas van kefir en melk in 'n multivark. In hierdie geval moet jy die "Quenching" -modus gebruik en die uur op die timer stel.
Kaas van melk, kefir en eiers
bestanddele:
- melk - 1,2 liter;
- eiers - 6 stuks.
- kefir - 1 liter.
voorbereiding
Klits die eiers met 'n knippie sout en verdun dit met 'n mengsel van suiwelprodukte. Plaas dan die mengsel op medium hitte en begin roer, verhit dit tot die kook begin. Sodra die melk begin kook, maar nog steeds nie kook nie, verwyder alles uit die hitte en sit dit vir 5 minute opsy. Vervolgens, verwyder die suiwelbolletjies wat op die oppervlak op die gaas gevorm word en laat die serum vir 'n paar uur dreineer. 'N klein las wat op die oppervlak geplaas word, sal help om die proses te versnel.
Resep vir tuisgemaakte harde kaas van melk en jogurt
Die kooktegnologie van hierdie kaas val saam met die vorige, maar die grootste verskil is die byvoeging van suurroom, wat die produk merkbaar meer vet en 'n lang verblyf onder die pers veroorsaak, waardeur die kaas hard word.
bestanddele:
- melk - 1,8 l;
- suurroom - 430 g;
- kefir - 230 ml;
- eiers - 6 stuks.
voorbereiding
Voordat jy kaas van melk en kefir maak, bedek die koekie met drie lae gaas. Eiers klop met 'n paar eetlepels sout en suurroom. Voeg die gevolglike mengsel by die melk en gooi die yoghurt in. Plaas alles bo die medium vuur en begin geleidelik verhitting, wat die eenvormigheid van verhitting verseker deur konstante roer. Wanneer die eerste vlokkies op die oppervlak begin vorm, kyk die mengsel noukeurig en wag tot dit kook (kook nie!). Gooi suiwelklompe op gaas, laat 'n halfuur dreineer, bind die gaasknoop en sit die kaas onder die pers vir 6 uur.