Ons is gewoond om slim woorde soos kos, energie, biologiese waarde te haas en is vol vertroue dat dit alles verband hou met wat ons die meeste kalorieë interesseer. Maar in feite studeer voeding nie net die kalorie-inhoud van voedsel nie. Eerstens, die basiese, die breedste konsep in verhouding tot produkte is voedingswaarde.
Wat is die voedingswaarde?
Die voedingswaarde van voedsel is 'n baie breë konsep wat die volheid van die bruikbare eienskappe van die produk weerspieël. Insluitend, en die mate van aanvulling van die behoeftes van die menslike liggaam met hierdie produk, sowel as die energie wat tydens sy oksidasie vrygestel word.
Voedingswaarde word bepaal deur die chemiese samestelling van hierdie produk, en die samestelling bepaal op sy beurt nie net die nut nie, maar ook die smaak, aroma, kleur van die produk. Danksy die voedingswaarde kan ons die verhouding van kalorie-inname, verteerbaarheid, en natuurlik die kwaliteit van voedsel bereken.
Daar is selfs 'n klassifikasie van die voedingswaarde van die produkte. Alle voedselprodukte word in twee groepe verdeel - organiese en minerale stowwe. Die organiese stowwe in die produkte sluit in:
- proteïene;
- koolhidrate;
- vette;
- vitamiene;
- suur;
- ensieme.
Minerale stowwe sluit in:
- water;
- makrovoedingstowwe;
- mikrovoedingstowwe.
Om nie onafhanklik die voedingswaarde van elke geëetde produk te bereken nie, word spesiale tafels geskep - die beste assistente van diegene wat hul kos volg.
| | | |
| | | |
Energiewaarde van voedselprodukte
Dit is die ding waaroor ons hou van kaloriese inhoud. Kos is die enigste bron van energie vir 'n persoon, dus moet kalorie beskou word as 'n proses om energie te verkry om aan die behoeftes van die liggaam te voldoen.
Die energie waarde van voedsel is die energie wat vrygestel kan word van produkte wanneer hulle geoksideer word in die menslike spysverteringskanaal. Ons beklemtoon - "kan", maar nie noodwendig vry nie. Daar is 'n teoretiese en werklike energie waarde.
Die teoretiese energie waarde van voedsel is die hoeveelheid bruto energie wat vrygestel word wanneer voedsel geoksideer word. Gee aandag aan die volgende aanwysers:
- 1 g vet - 9 kcal;
- 1 g proteïen - 4 kcal;
- 1 g koolhidrate - 3,75 kcal.
Maar die werklike waarde is dat ons net kry. Ons assosieer nie enige van die stowwe met 100% nie. So, proteïene word geassimileer met 84.5%, vette - met 94%, koolhidrate - met 95.6%. As gevolg hiervan, om te bereken hoeveel en wat ons kry, moet ons die bruto vermenigvuldig met 'n faktor in persentasie:
- 1 g vet - 8,46 kcal;
- 1 g proteïen - 3,38 kcal;
- 1 g koolhidrate - 3,58 kcal.
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
Biologiese waarde van voedselprodukte
Hoeveel die produk vir ons liggaam waardevol is, hang af van die teenwoordigheid in die samestelling van onvervangbare komponente wat nie in ons liggaam gesintetiseer word nie, of stadig en onder sekere omstandighede geproduseer word.
Dit beteken dat die biologiese waarde van voedsel gekenmerk word deur die mate van ooreenstemming van voedsel tot ons behoeftes.
Vir die mens is daar verskeie kategorieë onvervangbare stowwe waarvan die biologiese waarde onderskeidelik die hoogste is:
- 8-10 aminosure - 8 aminosure is onontbeerlik vir ons deur die hele lewe, en histidien en sistien is onontbeerlik vir babas.
- 3-5 poli-onversadigde vetsure;
- alle vitamiene;
- byna al die minerale stowwe (insluitende water);
- Stowwe met 'n hoë biologiese aktiwiteit - fosfolipiede, glukoproteïene, proteïen-lecithin komplekse.
Om sodoende die voeding te kan ooreenstem met beide energie en biologiese waarde, moet ons nie net die kalorie-inhoud van ons dieet volg nie, maar ook die inhoud van alle onontbeerlike komponente vir ons mense.