Galantine - 'n tradisionele gereg, wat in die Franse kookkuns tradisioneel gevorm word, is 'n soort jellied. Berei galantiene voor van nie-vetterige vleisvariëteite (kalfsvleis, hoender, konyn, maer vark), en soms van vis. Trouens, dit is 'n rol, gekook op 'n paar of in 'n sous of gebak met 'n gelaaide vulsel. Die naam "galantine" kom van die ou Franse woord wat "jellie" beteken. Hierdie galantyn word baie elegant en verfyn, met 'n spesiale Franse chic. Vir mense wat nie gesofistikeerd is nie, blyk dit dat gevulde hoender en galantyn verskillende name vir dieselfde gereg is. Om so verkeerd te dink. Elke gereg met 'n sekere naam, insluitend hoender galantyn, vaardige sjefskok, wat sekere resepte en kookbeginsels volg.
Hoe kook galantyn?
Natuurlik vereis die voorbereiding van galantine 'n bietjie moeite en tyd, maar die proses is nie so kompleks soos dit met die eerste oogopslag lyk nie. Hoendergalantyn moet mooi op die snit lyk, sodat dit met sampioene gekook kan word, met aspersies, met appelkose en baie ander produkte wat ooreenstem met smaak en kleurskakerings met hoender.
Dus, ons berei galantien voor. Die resep is nie baie eenvoudig nie, maar die gereg is die moeite werd.
bestanddele:
- 1 hoender;
- 2 eetlepels. lepels groente-olie;
- 3-5 knoffelhuisies;
- 1 ui;
- 'n glas Madeira;
- 100-130 g varkspek;
- 80 g hoenderlewer;
- 2 eierwitte;
- 200 ml dik melkroom;
- 50 g pistache
- 150 g champignons;
- setperke;
- suurlemoen;
- peper swart grond en ander droë speserye na smaak.
voorbereiding:
Hoe kip galantine kook? Die eerste fase is die voorbereiding van die vel van 'n hoender. Verwyder van die vlerke op die tweede gewrig met 'n skerp mes. Ons maak 'n sny aan die basis van die bene, sny deur die vel na die bene. Draai die hoender in die bors en maak 'n insnyding op die vel van nek tot stert. Verwyder die vel saggies, probeer om nie te beskadig nie, sny 'n mes bindweefsel tussen die vleis en die vel. Wanneer ons by die vlerke en bene kom, druk hulle binne, asof ons skoon klere verwyder. Jy moet 'n laag vel met vier gate kry. Ons sny dit, vorm 'n reghoek. Ons lê 'n klein bakplaat met kosfilm en lê die hoendervel daarop met die buitekant. Reguit en plaas die bakplaat met die vel in die vrieskas vir ongeveer 15 minute.
Kook vulsel
Hoendervleis word van die bene verwyder, ons verwyder die senings. Van die bene met die oorblyfsels van vleis sal ons die sous voorberei (in 'n klein hoeveelheid). Sny die filette uit sodat dit nie die ewe stukkies beskadig nie. Van die res van die vleis maak ons gekapte vleis. Ons sal die vleis in 'n kosfilm wikkel en in die yskas plaas voordat dit gekook word. Voeg sout en peper effens by die filette. In die pan met die warm olie sal ons die borste uitstryk en hulle van albei kante aan 'n goue tint op medium hoë hitte braai. Verwyder uit die pan en afkoel. Sit in dieselfde braaipan fyngekapte ui en knoffel. Braai tot lig deursigtigheid. Voeg Madera by en meng. Ons val tot die helfte van die volume van die vloeistof en skuif die massa in die bak. Die oorblywende rooivleis, afgesny van die hoender (alles wat nie filette is nie), saam met die lewer en die blokkiesblom, sal deur die vleissnit gaan. Plaas die maalvleis in die mengerbak, voeg die room, eierwitte by, voeg sout, peper by, voeg die speserye en ui-knoffelmengsel by, meng alles met 'n menger totdat die tekstuur relatief homogeen is. Voeg pistache, sampioene by en meng sonder om te slaan.
Ons versamel galantyn
Sny 'n stukkie mediese gaas sowat 40 by 60 cm uit. Sit dit op die hoendervel aan die buitekant. In die middel lê die helfte van die voorkoms in die vorm van 'n reghoek (ongeveer 10 by 20 cm). Bly bo-op die gebraaide hoenderborsies en die volgende laag -