Wickets (hulle is prente, karols) is tradisionele gebak in Karelse kombuis, wat herinner aan ons Shanki met maaskaas , of aartappels . Wickets is klein pasteie gemaak van rogdeeg met verskillende vulsels (graankosse, hawermeel, aartappels, sampioene, kaas), stopverf, breekware of bakkery. Wickets kan van verskillende vorms wees: ronde, ovaal, met vier, vyf, ses en selfs sewe hoeke. Die rande is vasgebind of gebuig.
Die tradisie van die voorbereiding van paaltjies is wydverspreid, nie net in Karelië nie, maar ook in die noordooste van Rusland, buite die Oeral en in Finland, waar hulle kalittoa of karjalan piirakka genoem word, letterlik "Kareliese pasteie" (Finse).
Kareliese uitspraak oor die voorbereiding van paaltjies: "Kalittoa - kyzyy kaheksoa" beteken letterlik "Wicket versoek agt". Om tradisionele paaltjies te berei, benodig jy agt komponente: rogblom, jogurt, melk, water, sout, suurroom, botter en vulsel.
Resep van kareliese paaltjies uit rogmeel met aartappels
Bestanddele (12 paaltjies)
Vir die toets:
- rogblom - ongeveer 0,5 kg;
- suurroom is natuurlik - ongeveer 130-150 ml;
- natuurlike melk - 150 ml;
- soutknippie.
Vir die vulsel:
- Aartappels - 5-6 stuks. die gemiddelde grootte;
- hoender eier - 1-2 stukke;
- botter natuurlik - 2-3 eetlepels. lepels;
- harde gerasperde kaas - 150 g.
voorbereiding
Eerste vulsel. Ons sal die aartappels skoonmaak en kook, 'n bietjie koel en kap dit in aartappels. Voeg 'n liggies geklitste eier en gesmelte botter by. Voeg bietjie bymekaar, versigtig met homogeniteit en sit dit af, laat dit afkoel.
Nou die deeg. Ons meng in suurroom en melk. Ons meng dit. Sif in 'n bak rogmeel, voeg 'n bietjie sout by en voeg sourroom bymekaar, meng die deeg. Die deeg moet elasties en soepel wees. Ons draai dit in 'n kosfilm (of bedek die bak met 'n droë skoon handdoek) en laat dit vir 20-30 minute staan.
Hoe om paaltjies te kook?
Wanneer die deeg voldoende gespasieer is, vorm 'n "wors" daarvan en verdeel dit in 12 ongeveer gelyke dele (op hierdie punt kan die vuur in die oond aangeskakel word, laat dit vooraf warm word). Op die werkoppervlak wat met meel besprinkel is, rol ons ronde koeke uit met 'n dikte van 1,5-2 mm (wat na 'n sekere oefening maklik en gemaklik is). Sprei in die middel van elke koek vir 2 eetlepels. lepels van die vulsel. Aan beide kante draai ons die rande na die middel en skeur dit met 'n geskatte interval van 1 cm. Oop paneel van ovaal vorm word verkry. U kan natuurlik wickets en ronde vorm gee, want die heilige tradisie van die kook van hierdie bak gaan terug na die ou sonkultusse. Jy kan hulle veelhoekig maak.
Ons bak. Skuif die paaltjies sorgvuldig op 'n bakplaat, geolied (dit sal lekker wees om dit met bakpapier te versprei en dan te smerig). Ons plaas 'n bakplaat met paaltjies in 'n oond wat tot 180-200 grade verhit word. Bak vir 20-25 minute. Vir elkeen van die klaarmure, sit 'n klein botter botter en strooi kaas bo-op. Ons wag vir die kaas om effens te smelt. Nog 'n 15 minute moet jy wag totdat die paaltjies effens styf is. Ons bedien die tafel en geniet 'n wonderlike gereg van die noordelike kombuis. Vir paaltjies kan jy tee, koffie, kruie-infusies, bessiesap, jogurt bedien.
Soms word die deeg gemaak uit 'n mengsel van rog en koringmeel. In die ou dae het koring in die noordelike dele nie gegroei nie, so koring meel was te duur.
As vulling kan jy gekookte bokwiet, rys of ander porsies gemeng met gekapte sampioene gebruik. Sampioene kan gesoute of gemarineerde gebruik word - dan word hulle vooraf gewas. Jy kan vars sampioene gebruik, in hierdie geval word hulle voorgekook of met uie gekook - ook baie lekker.