Op die oomblik is die term "tartaar" in die kombuis verskeie interpretasies, waarvan die belangrikste 'n biefstuk rou vleis met 'n pittige sous is . Hierdie gereg gee krag en energie, sowel as merkwaardig verhoog immuniteit. In rou vleis bevat baie baie bruikbare stowwe, sal hierdie gereg perfek pas by die palaeodieta-spyskaart, wat tans gewild raak.
Dit is 'n gereg met 'n komplekse geskiedenis, in die oorsprong waarvan die tradisies van Asiatiese Steppe-nomades en die hoë Franse kombuis naatloos verweef.
Voorbereiding van tartaar is 'n goeie idee vir 'n fees saam met vriende. Tartar sal beslis 'n beroep op baie, veral vir mans en ondersteuners van rou kos.
Resep vir beestaart met kwartelgeel
Jy kan tartare kook van 'n jong perd of beesvleis, selfs beter - van kalfsvleis. Aangesien die resep nie hittebehandeling impliseer nie, moet vleis noodwendig veterinêre beheer oorskry. Ons kies vleis die beste (natuurlik, ongesnyde), sny. Die lys van bestanddele sluit ook eiergeel in. Wel, of dieet eiers. Dit is beter om kwartel eiers te gebruik om salmonellose te vermy. Gebruik gewoonlik Worcester-sous en / of Tobasco. En ons sal 'n eenvoudige klassieke sous maak in die Provençaalse styl. Berekening van produkte vir 4-5 porsies.
bestanddele:
- vleislepel (jong beesvleis) - ongeveer 1 kg;
- kwartel eiers - 4 stuks. per porsie;
- gemarineerde kaas - 1 eetlepel. lepel vir 1 porsie;
- gepekelde agurkies - 3 stuks. per porsie;
- 4 klein bolle;
- knoffel - 4 knoffelhuisies;
- suurlemoen;
- rooi warm peper;
- sout;
- ekstra olyfolie - 5-8 st. lepels per porsie
- Asyn natuurlike druiwe balsamiese - 1-2 eetlepels. lepels;
- mosterd Dijon gereed - 1-2 teelepel.
- Groente is anders (pietersielie, roosmaryn, basiliekruid, maar nie dille nie).
voorbereiding
Ons sal leer om tartaar van beesvleis te kook. Om mee te begin, moenie glo of iemand jou vertel dat jy 'n beesvleis tartaar moet maak nie, maar dit moet deur 'n vleissnit geslaag word. Vleis moet van films skoongemaak word en met 'n swaar skerp mes in maalvleis gesny word. Natuurlik moet die snyplank voorheen goed ontsmet word.
Gekapte beesvleis in 'n groot maalvleis versprei op 'n bord (dit is gerieflik om dit deur 'n spesiale ring te doen). Jy kan egter net die vleisschuif lê. In vleis maak ons 'n verdieping. Ons sit daar 'n sirkel uie. Aan die kante het ons kappies en agurkies versprei (hulle kan gesny word). Lig ook aan die kante van die biefstuk takkies uit.
Berei nou die sous voor. Meng olyfolie met gekapte knoffel en warmpeper. Voeg 'n bietjie asyn en Dijon mosterd by. Gelyk met hierdie sous, steak elke steak. In die holte plaas ons 4 eiers kwartels. Prisalivaem en strooi suurlemoensap.
Vir die tartaar moet ons rooi tafeldwyn of goedkoop brandewyn bedien, asook snye witbroodjies. Die meeste goedkoop goedkoop tart-jong wyne met 'n uitgesproke vrugtesuur en uitgesproke tinten van Marokko in die nasmaak is die beste.
Roer en geniet. Ons eet, wyn afgewas en met groen aangegryp.
Om voorsiening te maak wat voorberei is vir tartar, is meer as 2 uur onvoldoende.
As dit in plaas van olyfolie en pittige Europese souse ook sesamolie in 'n mengsel met 'n kwaliteit sojasous sal gebruik, sal dit baie lekker wees, terwyl die gereg 'n duidelike skaduwee het van die Oosterse kookkuns. Natuurlik, in hierdie weergawe kies ons alkoholiese drankies van die toepaslike styl.
U kan ook skerp Latyns-Amerikaanse souse gebruik (byvoorbeeld, mol of groen mol), wat tartaar 'n nuwe ongewone smaak sal gee.