As jy nog nie gereed is om 'n hele eend gevul met appels te swaai nie, of 'n rustige gesinsdinee nie behels gaste nie, begin met klein eendenbene of borste. Hoe om eendbeen te kook? Net soos die hoenderbene: hulle kan gestoof word, gebraai word, maar dit is die beste om in die oond te bak. Eendvleis is sag, dig, dit is sappiger en vetter as 'n hoender, en dit is amper onmoontlik om dit tydens die kook te "droog".
Eendbeen in die oond - resep
bestanddele:
Vir 'n gereg:
- eendbene - 2 stuks.
- sout -1 tl;
- gemaalde swartpeper -1/2 teelepel;
- Tiemie (gedroog) -1/2 teelepel.
Vir sous:
- knoffel -1 tand;
- framboos vars -1 st.;
- wyn (rooi droog) - 1 ste. lepel;
- Asyn (rooiwyn) -2 teelepels.
- oranje (klein) - 1 st.
- suiker - 4 teelepels.
- Sout en gemaalde witpeper - na smaak.
voorbereiding
Ons berei eendbene voor om te bak. Ons sny oortollige vet af, sny die vel van verskeie plekke versigtig en probeer om nie die vleis te beskadig nie. So sal die vet makliker wees om te verhit en 'n korstkors word gevorm.
Gooi die bene goed met 'n mengsel van sout, peper en tiemie, toegedraai in 'n kosfilm en ons staan 'n paar uur by kamertemperatuur en dit is beter om die hele nag in die yskas te sit.
Nadat die voet in koue water spoel, droog dit met 'n papierhanddoek. Ons sit die brazier in en sit dit vir 2 uur in die oond, verhit tot 150 grade. Eendbene word die beste vir 'n lang tyd op 'n klein vuur gebak, dus dit is 'n resep vir die pasiënt en nie baie honger nie. Op die tweede uur kook, vryf die bene vetterig van die onderkant van die brazier.
Vir die sous meng 'n blender 2/3 koppie frambose, lemoensap en sous, asyn, wyn, suiker. Die gevolglike puree word deur 'n sif uitgewis om van die sade ontslae te raak. Knip die knoffel fyngekap en braai dit lekker op die eendvet (nie meer as 'n minuut nie!). Ons stel dit voor vir die framboos-oranje mengsel.
Die sous word aan die kook gebring en vir 'n paar minute op lae hitte gehou, terwyl dit konstant roer totdat dit ongeveer 'n derde in volume verloor en effens verdik. Voeg heel bessies frambose, kook vir nog 'n halwe minuut, sout, peper, verwyder van hitte.
Ons gooi die sous oor die gebakte eendbene. Die garnering moet baie eenvoudig, neutraal wees. Die beste is 'n ligte groen slaai.
Eendbene met appels
bestanddele:- eendbene - 4 stuks.
- Appels (groen, suur) - 3 stukke;
- roosmaryn (gedroogde) - 2 teelepels.
- sout, peper - na smaak.
voorbereiding
Sny die oortollige vet uit die bene, sout, peper, strooi met roosmaryn af. Ons draai dit in kosfilm en kies dit vir 'n paar uur. Voorverhit die oond tot 200 grade. Ons sny die vel op die bene op verskeie plekke, sit hulle in die vorm. Vul die spasie met kwartiere appels. Bedek met foelie en bak vir sowat 'n uur.
Ons haal die gebraai uit die oond, gooi dit bo-op met 'n geskeerde vet en stuur dit half uur lank na die stoof - bruin (geen foelie alreeds nie).
Ons bedien eendbeen met gebakte appels, kapokaartappels en bosbesoussaus. Ongelooflik lekker!