Salmonids (soos pienk salm, salm, Sockeye-salm, Coho-salm, Chinook-salm, Witvis, Omul, Char, Forel, Taimen, Lenok en ander spesies) is 'n waardevolle produk van ekstraksie en teling. Een van die gewildste maniere om oes te oes is sout (wel of ambassadeur). Gekookte en liggies gesoute salm is 'n uitstekende lekkerny vir wodka.
Ons sal in detail vertel hoe soutalm by die huis, resepte, in die algemeen, baie eenvoudig is.
Die belangrikste metodes van sout is twee: "droog" en in pekelwater (soutoplossing in water). Hele salm (geweeg) wat van 300 g tot 1,5 kg weeg, is meer gerieflik om op 'n droë manier gesout te word.
Resep vir gesoute salm
voorbereiding
Ons maak die vis skoon van die skubbe, versigtig derm en verwyder die kieue. As die vis groot genoeg is, kan jy die kop (op die oor) afsny. Met ligte droog ons die karkas van binne en buite met 'n servet. Sny 'n stukkie perkamentpapier uit sodat jy die vis heeltemal kan draai. Papier effens besprinkel met groot sout eweredig, salm van binne en buite sout, nie spaarsaam nie, en toegedraai in papier. Ons sit dit op die rak van die yskas. In 'n dag - dit is reg. Wie is bang vir parasiete, kan die vis in die vrieskas vir nog 'n dag vries, of wag vir nog 2 dae.
Jy kan verfyn met mengsels vir sout.
Mengsel vir sout sout
bestanddele:
- sout is groot - 3 koppies;
- suiker-1 koppie.
Mengsel vir pittige gesoute sout
bestanddele:
- sout is groot - 3 koppies;
- suiker-1 koppie.
- droë speserye (koljander, komyn, anys, kruidnagel, venkel en dille saad, warm rooi peper) - na smaak.
Groot individuele stukkies vis (met of sonder bene) kan op droë wyse en in pekel gesout word. As die sout droog is, kan jy 'n stukkie soutmengsel gooi en onder 'n pers sit.
Die beginsel van bereiding van pekel is ingenieus eenvoudig: gooi water (koud) in 'n houer en plaas klam aartappels of eier daarin. Meng die sout (of soutmengsel) totdat die eier of aartappel na vore kom. Vul stukke vis met pekelwater in 'n stywe houer sodat die pekelkolom hulle heeltemal dek. Sout uit ten minste 1 dag, as die vis as 'n geheel, met die koppe en rante, is dit beter nie minder nie as 2 dae.
Gesoute salm in Sweeds (hy is ook Gravlax)
bestanddele:
- Zalm - 500 g;
- sout groot - 2-3 koppies;
- suiker - 1-2 glase;
- swartgemaalde peper - 1/2 koppie;
- dille fyngekap vars - baie.
voorbereiding
Meng al die bestanddele en sout op dieselfde manier soos hierbo beskryf. Dille sal 'n spesiale smaak vir die salm gee . As jy egter 'n bietjie oefen, studeer die vraag en sluit fantasie in, sal jy beslis vorendag kom of jou eie weergawe kies.
Op dieselfde eenvoudige manier kan jy by die huis sout forel geniet , dit sal oorspronklik en lekker wees.