Berei 'n gebakte stoof in die oond gevul met 'n stukkie varkvleis of gevulde varkrolletjies - 'n uitstekende idee vir 'n feestelike spyskaart, vir 'n gesinsdinee of aandete oor naweke.
Varkie gevul met sampioene, groente en kaas
bestanddele:
- vark (nekdeel of lende) - 1 kg;
- sampioene wit of oestersampioene (vars) - ongeveer 300 g;
- ui - 1 stuks;
- olywe ontpit jong - 8-10 stuks.;
- soetrissie - 1 stuks;
- knoffel - 4 knoffelhuisies;
- Hard gerasperde kaas - sowat 150 g;
- Groene is anders vars;
- grond speserye (swart en rooi peper, naeltjies, ens.);
- knoffel - 3-5 dentikels;
- sout;
- 'n bietjie groente-olie;
- 'n bietjie geur.
voorbereiding
Op groente-olie bespaar ons die klein uie. Voeg die sampioene en protushim vir 15 minute by lae hitte by. Kom ons gooi hierdie mengsel in 'n verkolker. Ons sny die soetpeper in klein kort rietjies, en die olywe - of half en half langs of in sirkels. Knip die knoffel en byna al die groente. Ons meng dit alles saam met die ui-sampioen mengsel. Voeg gerasperde kaas en speserye by. Voeg bietjie by en meng.
Stuk varkvleis deeglik skoon en droog met 'n servet. Gebruik 'n skerp mes, maak 'n netjiese snit langs die middel, maar nie tot die einde toe nie. 'N Stuk vleis lyk nou soos die boek se omslag. Ons sal dit ontvou, effens sal ons afklap en ons sal 'n vulsel in die huis uitsteek. Buig die rande saggies en verbind in verskillende rigtings sjef se tou (of net dik wit katoendraad). Ons val hierdie vleispakket in speserye. Nou moet vleisrol verpak word - óf in foelie of geoliede papier. Sprei op 'n bakplaat en bak vir ongeveer 'n uur in die oond teen 'n temperatuur van ongeveer 200 grade C (hang af van die vleis se ouderdom en die dikte van die stuk). Koel dit, draai dit nie uit nie en verwyder die tou en tou. Gesny en pragtig op 'n skottel uitgelê. Ons bedien met groente en ligte wyne.
Varkrolletjies gevul met pruimedante en neute
bestanddele:
- vark leun (kurk sodat jy in groot stukkies vir die substraat kan sny) - ongeveer 1 kg;
- pruimedante - ongeveer 200-250 g;
- neute grond (enige) - ongeveer 100 g;
- Kaas hard gerasper - ongeveer 100 g;
- speserye grond (kaneel, peper, naeltjies);
- Kognac of Port, Madera, Sherry of Muscat sterk wit - 30 ml;
- 'n bietjie geur.
voorbereiding
Pruimedante word 10-15 minute met kokende water gestoom, waarna die water gedreineer en nie te fyn gesny word nie. Vul met konjak of sterk ligte wyn, na 10 minute word die wyn gedreineer. Voeg grondboontjies en gerasperde kaas by. Konsistensie kan aangepas word met gerasperde broodkrummels.
Ons kap die vleis in karbonades en lig van beide kante af. Aan die rand van elke stuk het ons die vulsel versprei. Ons draai en draai in 'n spiraaldraad. Ons bind elke rol vark in 'n gesmeerde foelie of papier. Bak in 'n oond teen medium-lae temperatuur vir ongeveer 50 minute. Koel, ontvou die foelie en verwyder die tou. Gesny en bedien met brandewyn of sterk ligte wyne.