Sommige probleme met die hantering van gis skrik onervare sjefs, en hulle maak hulself weer resepte met hul gebruik. En tevergeefs, omdat die deeg op 'n gis basis regmatig beskou word as die mees welige en poreuse. Binne die raamwerk van die volgende materiaal sal ons die resepte van die gisdeeg vir patties in die oond analiseer, maar dit beteken nie dat slegs patties van so 'n basis gevorm kan word nie.
Vinnige gist deeg vir patties in die oond
bestanddele:
- water 255 ml;
- groente-olie - 75 ml;
- Gegranuleerde Suiker - 35 g;
- kitsgis - 5 g;
- eier - 1 stuk;
- meel - 420 g.
voorbereiding
Soos gewoonlik begin die voorbereidingskema van die gisdeeg met die voorbereiding van 'n gisoplossing wat nie net van die mikroörganismes self bestaan nie, maar ook van hul versoete warm water, die temperatuur wat binne 30-33 grade wissel. Deur al die bestanddele te kombineer, word hulle vir 10 minute gelaat. Giet dan olie, geklitste eier en begin soutmeel geleidelik byvoeg. Nadat jy die plastiek en gladde deeg gemeng het, verdeel dit in porsies, vorm pasteie en laat dit vir 15 minute styg, waarna jy kan begin bak.
Resep vir gisdeeg vir patties in die oond
Die basiese gisdeeg is voorberei en glad nie sonder die byvoeging van eiers en botter nie, dit is nie fancy nie. Dit is hierdie deeg wat ons in die resep hieronder sal bespreek.
bestanddele:
- water 240 ml;
- Gegranuleerde Suiker - 35 g;
- kitsgis - 5 g;
- meel - 290 g.
voorbereiding
Moet nie opgewarm word nie en versoet die water. Giet droë gis daarin en laat dit aktiveer totdat 'n skuimdop op die oppervlak van die vloeistof vorm. Gee meel deur 'n sif en ligte sout (as jy sout patties wil voorberei). Begin giet die meel by die gisoplossing in bondels, en as die hele droë mengsel weg is, begin die deeg met die hand knieë of gebruik 'n spesiale haak op die voedselverwerker. Elastiese en smeebare deeg, oordra na 'n gesmeerde houer en laat in die hitte opstaan tot verdubbeling in volume.
Varkgis deeg vir pasteie in die oond
Ja, jy het nie verkeerd geïnterpreteer nie, ten spyte van hoe moeilik die gis is om temperatuurstygings op die gesogte basis te kry, word wonderlike en ligte pasteie verkry, nie minderwaardig as die gewone krummelrige deeg deur die lugigheid van die krummel nie.
bestanddele:
- meel - 430 g;
- water - 245 ml;
- Gegranuleerde Suiker - 15 g;
- kiemgis - 7 g;
- groente-olie - 65 ml.
voorbereiding
Die helfte van die water word warm gemaak, en die tweede word tot kookpunt gebring. Ons kombineer meel met suiker, gooi 'n warm vloeistof, en daarna - kookwater. Nadat ons 'n homogene koma gemeng het, begin ons porsies daarin invoeg en in groente-olie ry. Sodra die mengsel elasties en soepel word, kan jy dadelik begin vorm. Geen bewys in hierdie resep word vereis nie.
Gisdeeg vir patties in die oond
Die beste deeg vir pasteie is botter, met melk, eiers en botter aan die basis, aangesien dit nie net baie pluizig is nie, maar dit hou ook die vulsel perfek sonder om te sag of te krom te word.
bestanddele:
- gis - 7 g;
- melk - 480 ml;
- eiers - 2 stukke;
- Botter - 65 ml;
- Gegranuleerde Suiker - 45 g;
- meel - 495 g.
voorbereiding
Skaars hitte (nie hoër as 33 grade nie) en suig die melk. Plaas die gis op die oppervlak, laat hulle versprei en skuim, dit is, aktiveer. Sodra dit gebeur, slaag 'n meel deur die sif, heg dit aan en maak 'n gaatjie in die middel van die meelglid, waarin jy die geklitste eiers, gesmelte botter en gisoplossing moet gooi. Die gekniekte deeg word drie keer per uur opgestaan, na elke proefneming knie.