Miskien sal 'n ham gekook word, baie meer tyd en moeite neem as om dieselfde eend of hoender te kook, maar die resultaat sal gewoonlik die moeite werd wees. Om die kwessie van kook verantwoordelik te benader, moet u die ham 'n paar dae voor die bakkie haal, en plaas dit eers in die oond. In hierdie materiaal sal ons die hamham voorberei wat in foelie in die oond gebak word om dit so sappig moontlik te hou, en in die tweede fase sal ons dit versier met versiersel en karameliseer.
Varkiesham in 'n pittige marinade in foelie, in 'n oond
Wil die vleis met 'n ongewone smaak vul, gebruik dan aromatiese speserye in die marinade. In hierdie resep sal vars gemmer optree as die laaste, en suiker en soet mosterd sal sy skerpte glad maak.
bestanddele:
- varkham - 3,7 kg;
- rietsuiker - 175 g;
- gemmerwortel - 1 eetlepel. lepel;
- soet mosterd - 65 g;
- Appelasyn - 15 ml;
- stysel - 1 eetlepel. lepel.
voorbereiding
Nadat jy 'n sterk soutoplossing voorberei het, gooi dit in 'n emalje-kastrol en dompel die ham daar. Laat die vleis vir 2 dae met soutoplossing week, dan verwyder en droog dit. Sny die kutikula op die ham, probeer om nie die onderliggende laag vet te beskadig nie. Vou die vleis met 'n lap foelie en stuur dit vir 230 minute by die oond vir 'n uur en 'n half. Na 'n ruk verwyder die snyvel en sny die vleisoppervlak weer. Berei 'n eenvoudige ryp suiker en asyn met mosterd voor. Byna aan die einde van die kook, voeg stysel en gemmer by. Sprei die glans oor die oppervlak van die ham en keer dit halfuur by 200 grade na die oond sonder foelie. Jy kan ook die konveksie af stel en die kooktyd tot 15-20 minute verkort.
Klaarvarkie, gebak in foelie, moet noodwendig by kamertemperatuur rus, sodat al die sap wat ons probeer spaar het, nie uitvloei nie.
Resep vir varkham met wyn in die oond in foelie
Vark is ideaal gekombineer met bessies, maar as jy besluit om nie die glasuur vir vleis met eie hande te kook nie, gebruik die konfyt. In hierdie resep sal jam van swartbessie as ons glans dien.
bestanddele:
- varkham - 1,7 kg;
- swartbessie-konfyt - 115 ml;
- rooiwyn.
voorbereiding
Voordat u die ham in die foelie kook, moet u dit ten minste 'n dag in 'n gekonsentreerde soutoplossing laat. Plaas die ham in 'n voorverhitte tot 175 grade oond, bak die varkham in die foelie in die oond sal ongeveer twee uur neem. Na 'n rukkie vat die glans op: klop die konfyt met 'n blender tot glad en verdun dit met 'n paar eetlepels wyn. Die klaar glasuur word met 'n dun laag oor die vleis versprei en die stuk vir 'n halfuur teruggegee.
Porkham in die oond - resep in foelie
As jy gelukkig is om 'n varkham met 'n been binne te kry, neem dan die kans om dit heeltemal te bak. Danksy die bene bly die vleis so sappig as moontlik en word die vleislose stuk in smaak aansienlik gewen.
bestanddele:
- varkham - 1,8 kg;
- Dijon Mosterd - 15 g;
- Sinaasappelrood - 115 g;
- sap van 1 oranje.
voorbereiding
As die ham nie voorgesout is nie, sal dit dan met eie hande gesout word. Laat die vleis vir 'n paar dae in 'n sterk soutoplossing. Sny die vleis en neem die versiersel oor. Verdun Dijon mosterd met lemoensap en konfyt. Klaar die mengsel met 'n kwas op die ham en draai dit dan met 'n vel foelie. Sit die ham in die oond vir 2,5 uur teen 200 grade, en laat dit ongeveer 15 minute lank sonder foelie staan voordat dit sny.