Die belofte van behoorlik gekookte vleis is nie net in die kwaliteitsny en die tegniek van kook nie, maar ook in 'n verskeidenheid marinades wat nie net die finale smaak van die gereg beïnvloed nie, maar ook die tekstuur van die stuk self. Laasgenoemde is moontlik as gevolg van proteolitiese ensieme wat die proteïen van spiervesels afbreek en sodoende die vleis sag maak. Oor wat hierdie bestanddele is en oor die resepte van marinades vir beesvleis vir sagteheid, sal ons verder praat.
Marinade vir sagte beesvleis
Die gewildste versagende bestanddeel vir vleisvesels is sitrusvrugte, asyn en wyn. Laasgenoemde kan beskou word as die mees verfynde opsie vir diegene wat vleis wil gee, nie net sagheid nie, maar ook delikate smaak.
bestanddele:
- rooi wyn (droog) - 265 ml;
- olyfolie - 195 ml;
- suurlemoensap - 15 ml;
- Knoffelhuisies - 5 stuks.
- takkies roosmaryn - 3 stuks.
voorbereiding
In die mortel, draai die gekapte knoffel tande in 'n pasta saam met 'n knippie seepsout. Voeg die blare van die roosmarynstokkies by en vryf alles met 'n pestel om die maksimum geur vry te laat. Meng die geurige pasta met sitrus sap, voeg wyn by en verdun die marinade met olyfolie. Hierdie hoeveelheid marinade is genoeg om 'n kilogram beesvleis te maak, wat vir 'n tydperk van 2 uur tot 'n hele dag in die mengsel gelaat kan word.
Bees marinade vir sagteheid met mosterd
In hierdie marinade voeg mosterd by die vleis slegs smaak, maar nie sagheid nie. Sagte stukkies beesvleis sal benodig word deur tamaties wat baie suur bevat, en suurlemoensap.
bestanddele:
- Tomatensous - 235 ml;
- sap van een suurlemoen;
- Gedroogde oregano - 1½ teelepel;
- Mosterdpoeier - 1 teelepel;
- Kerriepoeier - 1 teelepel;
- Gegranuleerde Suiker - 2 teelepels.
voorbereiding
Verbind al die bestanddele uit die lys tot 'n eenvormige sous gevorm word. Laat vleis in mosterd marinade vir 'n tydperk van een uur tot 'n dag.
Die beste marinade vir sappige beesvleis
Danksy die inhoud van tanniene en alfa sure het bier in die bokant van die hoofbestanddele gekom, wat die vleis sag maak. Verder kan jy die vleis 'n ander smaak gee van tyd tot tyd, gebaseer op 'n wye verskeidenheid biergrade.
bestanddele:
- donker bier - 360 ml;
- heuning - 35 ml;
- knoffel tande - 4 stuks.
- warm peper - na smaak.
voorbereiding
Vryf knoffelhuisies en kombineer dit met die res van die bestanddele uit die lys. Gooi die vleis saam met die marinade en laat oornag in die yskas.
Marinade vir harde beesvleis
Nog 'n produk met 'n voldoende hoeveelheid suur om die vleisvesels te verdeel, is 'n cola. Moenie bekommerd wees nie, sy sal nie te veel lekkergoed aan die vleis gee nie, maar sy sal onverskillig sag maak.
bestanddele:
- bourbon - 85 ml;
- cola - 235 ml;
- Sojasaus - 65 ml;
- suurlemoensap - 30 ml;
- Worcestershire sous - 15 ml;
- warm sous - na smaak;
- knoffel tande - 3 stuks.
voorbereiding
Vryf die knoffel tande in 'n mortier en meng die gevolglike pasta met die res van die bestanddele uit die lys. Laat die vleis vir minstens 'n paar uur in die marinade.
Marinade vir die versag van beesvleis
'N koppie koffie sal help om nie net met ingewikkelde slaperigheid te hanteer nie, maar ook met 'n stukkie harde vleis. Onder andere sal die drank die bees 'n ligte smaak gee.
bestanddele:
- 'n knoffelhuisie;
- koue koffie - 125 ml;
- Sojasaus - 35 ml;
- Worcestershire sous - 15 ml;
- Appelasyn - 15 ml;
- olyfolie - 25 ml;
- heuning - 5 ml;
- knippie droë roosmaryn.
voorbereiding
Pak die knoffel met 'n knippie sout en voeg dit by die mengsel van die oorblywende bestanddele. Dompel 'n stukkie beesvleis vir 12 uur in die marinade. Hierdie hoeveelheid marinade is genoeg om 'n halwe kilogram beesvleis te maak.