Daar is baie maniere om sampioene vir die winter te oes. Hulle kan gedroog , bevrore, gemarineerde of gesoute word. Vandag gaan ons op die laaste opsie stop en vertel hoe om die sampioene goed te sout.
Hoe korrek is sout sampioene in banke vir die winter?
bestanddele:
- sampioene;
- sout;
- knoffel,
- ertjies van soetrissie;
- ertjies van swartpeper;
- laurierblare;
- dille;
- wortel- en peperwortelblare;
- takke en blare van swartbessie;
- takke en blare van kersies;
- naeltjies;
- komyn.
voorbereiding
Byna al die swamme is geskik vir bei, maar buisvormige sampioene, veral die kaal kolle, is veral goed gedra. Dit is beter as hulle jonk en sterk is, anders sal hoede na sout flabberig en nie kriekerig raak nie.
Nadat die sampioene in verskillende houers gesorteer is, spoel dit goed, olierige sampioene en russula verwyder die vel van die hoede. Rozhiki en russules kan nie voor sout gewas word nie, maar vee net die servies af met servette en sit dadelik potte in en gooi sout. Ons kry die sogenaamde droë sout. Baie soorte makreel moet twee tot vyf dae voor water in die water geweek word, en dan weer spoel.
Terwyl die water uit die sampioene dreineer, word die verlangde speserye in die voorheen voorbereide steriele drie-liter blikkies geplaas. Hier is daar geen duidelike aanbevelings nie, en jy kan die speserye wat in die bestanddele aangebied word, gebruik of enige ander wie se geure jy die meeste hou. Sommige minnares gebruik slegs klassieke Lavrushka en soetpeper, terwyl ander die sampioene met 'n heel pittige boeket vul. Let daarop dat die byvoeging van wortel- en peperwortelblare tot 'n sekere mate verhoed dat die vorm van sout versout word, maar as jy nie van sy smaak hou nie, kan jy dit doen.
Oor die speserye lê ons die sampioene in die pot met lae van vyf sentimeter, en gooi dit nie met gejodeerde groot sout teen die tempo van veertig gram per een kilogram sampioene nie. Ons bedek die sampioene met 'n skoon katoenlap en plaas die vrag bo-op. In ons geval kan jy 'n bottel vol water gebruik, maklik die nek van die blik binnedring, of die sak met water vul, bind dit en verseker dit met 'n paar meer van dieselfde pakkette. Na 'n ruk begin die sampioene om te vestig, die sap word vrygelaat en sal in die pekelwater wees. Ons voeg elke twee dae sampioene by die pot totdat dit heeltemal gevul is, en dan verwyder ons dit vir verdere sout en berging in die yskas. Dit is ook nodig om gereeld die lap te verander en die gebruikte juk te spoel.
Rooikopies is gewoonlik in tien tot twaalf dae gereed, en die oorblywende sampioene in 'n half tot twee maande van piekels.
Pluk sampioene by die huis op 'n warm manier
bestanddele:
- sampioene - 5 kg;
- sout - 100 g;
- gefiltreerde water - 250-300 ml;
- knoffel - 5-7 tande;
- ertjies van soetrissie - 15-20 ertjies;
- ertjies van swartpeper - 25-30 ertjies;
- laurierblare - 10 stuks.
- dille;
- groente ongeraffineerde olie.
voorbereiding
In die geëmailleerde houer gooi ons gefilterde water, gooi ons sout en lê voorgespoelde en indien nodig gesuiwerde sampioene. Ons hou hulle aan die brand, roer, vir vyf en twintig minute vanaf die oomblik van volkoking, skakel die vuur af en laat dit in pekelwater tot heeltemal afgekoel word.
Onderaan elke droë, steriele liter kan ons 3-4 ertjies van geurige en 5-6 ertjies swartpeper lê. Ons vul die houers met sampioene, afwisselend met dille en gekapte knoffel, en van bo voeg ons by
Boonop gooi ons die plantaardige aromatiese olielaag ongeveer vyf millimeter, bedek die pot met 'n petdop, plaas dit in 'n plastieksak en sit dit in die yskas. Sulke sampioene sal nie vroeër as twee tot drie maande gereed wees nie. As jy 'n vinniger "sout" -resultaat wil kry, moet die sampioene by kamertemperatuur van 24 tot 48 uur gehou word, en dan eers na die yskas gestuur word.
Van hierdie aantal sampioene word ongeveer vyf liter billets geproduseer.