Baie huisvroue stel belang in hoe om sop sampioene te sout, om die tekstuur soveel as moontlik te bewaar en nie voedingswaarde te verloor nie. Al die verskeidenheid resepte is gebaseer op twee voorbereidingsmetodes: koud en warm. Elk van hulle kan vlesige sampioene hoede gee, nie net die verlangde crunchiness en aroma nie, maar ook om die bevattende toksiene te onttrek.
Hoe om sampioene te pluk?
Pickling word op koue of warm maniere uitgevoer. Albei aanvaar drie dae lank 'n voorlopige insekte van sampioene in water. Na die prosedure, in die koue - die sampioene word met sout uitgegooi en in onderdrukking na warmte gestuur - hulle kook in die pekelwater en word onder die gewig van die dag gekook en in 'n houer ontvou.
- Sampioene het die vermoë om gifstowwe uit die omgewing te absorbeer. Om die sampioene vir die winter voor te berei sonder om gesondheid te benadeel, moet jy hulle uitkry, hulle van puin skoonmaak en 2 uur in water week.
- Tydens die soektog kan jy die bene van die hoede skei, die hoede volgens die resep sny.
- Met die hoofdrempel van drie dae moet sampioene gevul word met koue water, druk plaas en een keer per dag die water verander. Spoel die sampioene deeglik na die einde van die proses.
- Besondere aandag moet aan die skottelgoed gegee word. Vir die deurdringing word slegs glas, keramiek of houthouers gebruik.
Hoe vinnig om sampioene te pluk?
Vinnige pluk van die vrag is die eenvoudigste weergawe van die werkstuk. Trouens, dit is een van die weergawes van die warm soutmetode waarin sampioene gekook word, met sout gegooi word en vir verskeie dae onder druk geplaas word. Die hoeveelheid pekelwater beheer die oorblywende water uit die kook. As gevolg hiervan kry sampioene 'n knapperige tekstuur en sout vir 'n week.
bestanddele:
- sampioene - 10 kg;
- sout - 500 g;
- baai blare - 6 stuks.
- soetrissie - 10 g;
- water - 8 liter.
voorbereiding
- Voordat jy die sampioene gooi, gooi 7 liter water en laat dit vir 5 uur.
- Voeg die oorblywende water by en kook vir 20 minute.
- Spoel die water en sit dit in die koue.
- Sampioene koel, sprinkel sout en speserye, lê onder verdrukking vir 3 dae.
- Oordrag na blikkies en staan vir 7 dae in die koue.
Hoe om die sampioene op 'n warm manier te sout?
Besonder besige huisvroue is geskik vir die sout van warm mews. Dit is 'n gerieflike opsie vir die verwerking van 'n groot aantal sampioene. Hiervandaan word die sampioene gekook, afgekoel, met vars pekel gegooi, onder verdrukking geplaas, en na 3 dae het hulle na die oewer versprei. Die kooktyd word vergoed deur die afwesigheid van bitterheid en delikate smaak.
bestanddele:
- sampioene - 500 g;
- dille sambrele - 2 stukke;
- Peperwortelblare - 2 stuks.
- water - 3 l;
- sout - 60 g;
- lourierblaar - 1 stuk;
- Knoffelhuisies - 3 stuks.
voorbereiding
- Vul 1,5 g water met 30 g sout by en kook vir 15 minute.
- Maak van die oorblywende water en sout 'n nuwe pekelwater.
- Sit sampioene, laurier in die pekel en kook vir 20 minute.
- Verwyder uit die hitte, voeg speserye by en druk met onderdrukking.
- Na 6 dae, oordra na skoon kruik, gooi die pekelwater en sit die gesoute sampioene 45 dae lank in die koue.
Pluk sampioene op 'n koue manier by die huis
Gesoute grond is koud, veral lekker. Hierdie metode maak nie voorsiening vir hittebehandeling nie: die sampioene word eenvoudig met sout gegooi en onder druk geplaas. Met hierdie sout behou die sampioene al die voedingstowwe en word dit geur met die aromas van kruie en speserye. Laasgenoemde, gee sampioene 'n vesting, crunchiness en uitstekende smaak.
bestanddele:
- skoenveters - 4,5 kg;
- sout - 500 g;
- Peperwortelblare - 6 stuks.
- Peperwortelwortel - 1 stuk;
- Knoffelhuisie - 8 stuks.
- Kersieblare - 5 stuks.
- water - 4 liter;
- sambrele van dille - 3 stuks.
voorbereiding
- Voordat jy die sampioene sout maak, vul hulle vir 3 dae met water.
- Oordrag na 'n skoon skottel, voeg sout, speserye by.
- Sit onder druk en stuur vir 'n maand in die koue.
Hoe sout wit sampioene?
As jy wit sampioene met 'n kort stepping en blanching pluk, kan jy binne 25 dae 'n knapperige bordjie geniet. Dit is geskik vir 'n kort tydperk van stoor van soorte sampioene. Hierdie "fout" word perfek vergoed deur ekspressiewe kleur en sappige digte pulp, ideaal geskik vir hierdie metode van voorbereiding.
Bestanddele :
- sampioene - 3 kg;
- sout - 20 g;
- water - 2,5 liter;
- swart peperpot - 10 g;
- Kruidblare - 4 stuks.
voorbereiding
- Voor u soutwit sampioene, week dit met water in 50 gram sout en sit dit vir 36 uur opsy.
- Spoel, blancheer vir 5 minute.
- Sprei op blikke, voeg 140 g sout en speserye by.
- Hou in die koue vir 25 dae.
Beslag van swart sampioene
Gesoute swart sampioene - 'n gewilde lekkerny vir die voorbereiding van wat ervare sampioenpluiteerders gee die koue manier aan. Sout in koolblare is die maklikste en betreklik vinnige opsie om bitter sampioene in 'n uitstekende karretjie te maak. Die druiwe word versadig deur koolsaadjies, word van bitterheid ontslae en kry 'n wonderlike smaak.
bestanddele:
- sampioene - 5 kg;
- Koolblare - 7 stuks.
- sout - 400 g;
- Peperwortelwortel - 1 stuk;
- dille sambrele - 15 stuks.
- Knoffelkop - 1 stuk;
- Kruidblare - 10 stuks.
voorbereiding
- Voordat jy sout swart lappe sout, sit dit vir 3 uur in 'n oplossing van 170 gram sout en 10 liter water. Spoel uit.
- Sout in 220 g sout en speserye.
- Bedek met koolblare en sit vir twee dae onder verdrukking.
- Sprei op blikkies en sit vir 2 maande in die koue.
Koreaanse sampioene
Die resep vir pampoenstampies is veranderlik. So, met die pre-geweekte en gekookte sampioene, kan 'n uitstekende basis vir 'n akute snack in Koreaans word . En selfs as die sampioene uitsluitlik Russies is, meng hulle perfek met die tradisionele soet-suur-marinade en 'n reeks speserye wat tipies van Asiatiese kombuis is.
bestanddele:
- makreel - 3,5 kg;
- ui - 900 g;
- wortels - 400 g;
- Knoffelkop - 2 stuks.
- olie - 300 ml;
- suiker - 200 g;
- sout - 50 g;
- asyn - 200 ml.
voorbereiding
- Week die bekers vir 3 dae, spoel en kook.
- Ui, wortels en sampioene sny in repies.
- Ui Braai.
- Meng die asyn, sout, suiker, olie en knoffel.
- Gooi die sampioene en groente met marinade en stuur dit na die koue.
Bos krokante sakke van koue sout
Die ou manier om die sampioene op te tel, is gegrond op koue kook in houtvate. As gevolg hiervan, was die swamme geweek met tanniene en het bros en geurig geword. Nog 'n voordeel was dat, sover dit ingesamel is, dit moontlik was om nuwe swamme aan te meld. Die nadeel van hierdie metode is dat die sampioene spoedig uitgesout moet word.
bestanddele:
- sampioene - 10 kg;
- sout - 500 g;
- Peperwortelblare - 10 stuks.;
- Paraplu sambrele - 15 stuks.
voorbereiding
- Week die sampioene vir 3 dae.
- Sit 'n stukkie groen en sout op die bodem van die vat.
- Lê sampioene in lae, prisalivaya.
- Plaas onder druk vir 2 maande.
Hoe om sampioene te spoel?
Sout droë sampioene, of wit laai (hierdie naam is aan die sampioen gegee as gevolg van die droë hoed), is eenvoudig. Die afwesigheid van bitterheid laat die gebruik van 'n droë soutmetode toe, wat nie soorte van sampioene nodig het nie. Dit is net nodig om die sampioene met 'n servet te vryf, hulle van vuil te vryf en in potte te gooi, sout te gooi.
bestanddele:
- sampioene - 1 kg;
- sout - 35 g;
- 'n knoffelhuisie - 4 stuks.
- takkie dille - 3 stuks.
voorbereiding
- Vee die sampioene met 'n weefsel af.
- Giet sout, speserye, sit onderdrukking en maak 1,5 maande skoon in die koue.