As jy gelukkig was om die eienaar van 'n mandjie te word met vars chanterelle wat op 'n ekologies skoon plek versamel is en jy aktief op soek is na geskikte resepte vir die voorbereiding van sulke sampioene vir die winter, sal die onderstaande resepte van groot hulp wees. Van hulle sal jy leer hoe om chanterelle vir die winter te vries, en ook hoe om die produk in blikkies te prikkel en marineer.
Bevrore hoender vir die winter
Vrieskranselle moet in die eerste dag na insameling wees. Langer stoor van vars sampioene sonder behandeling word nie aanbeveel nie. Om sampioene nie bitter te wees nie, kies ons om net jong en elastiese monsters te oes. Om ontslae te raak van die bitterheid sal help en die kook van kantelaars in die water vir twintig minute.
Was vars of gekookte chanterelle deeglik onder lopende koue water en sprei dit op 'n handdoek. Die vog vir vries is heeltemal nutteloos, dus gee ons die sampioene 'n deeglike droog. Nou pak ons die produk in pakkies of houers vir vries en stuur dit na die vrieskas .
Plukende kantelle vir die winter in blikkies
bestanddele:
- vars kantelaar - 1,5 kg;
- knoffel tande - 10-15 stuks.;
- dille (sambrele) - 6 stuks.
- sout klip nie gejodeer nie - 90 g;
- groente sonder die aroma van olie - so lank as wat nodig is.
voorbereiding
Om voor te berei vir die winter soute chanterelle, spoel vars jong sampioene onder lopende koel water, maak ontslae van sand en puin, gooi dan die produk met kookwater en voeg dit na 'n oomblik in 'n verkoeler. Aan die onderkant van elke droë steriele bottel sit ons die sambreel dille, skuur met kookwater en verskeie borde knoffel. Dan lê ons die kantelaars lae, afwisselend met die borde van knoffel en besprinkel met sout. Ons vryf knoffel en lê die dille sambreel en oor die sampioene in die pot, waarna ons die vrag bo-op sit, wat 'n volle plastiekbottel met water van die regte grootte kan wees. Laat die chanterelle vir vier-en-twintig uur in die yskas lê, waarna ons die vrag verwyder, die gekookte groente-olie oplaai, die houers met plastiekkappe bedek en dit op die yskas se plank sit vir stoor.
Gepekelde hoender-sampioene Kantelwortel - Resep vir die winter
bestanddele:
- vars kantelle - 1 kg;
- water gefiltreer - 110 ml;
- Gegranuleerde Suiker - 15 g;
- sout klip nie gejodeer nie - 45 g;
- Asyn 9% - 120 ml;
- Knoffelhuisies - 2-4 stukke;
- Pietersielieblare - om te proe;
- ertjies van soetrissie - 4 stuks.
- laurierblare - 2 stuks.
- Knoppe van 'n angelier - 2 stukke;
- Groente sonder smaakolie (opsioneel) - 140 ml.
voorbereiding
Vir marinering kies ons klein, jong en elastiese monsters, red hulle van puin en spoel dit deeglik met koel water. Daarna sit die kantelle in 'n pot water en kook vir tien minute. Om sampioene krus te word, gooi dit in 'n verkoeler en spoel dit met yswater.
Vir die marinade kombineer ons gefilterde water, sout, suiker en asyn in 'n kastrol, warm die mengsel tot kookpunt en doop die gekookte en gewasde kantelle daarin. Kook die inhoud van die houer vir twintig minute, voeg dan laurierblare, peperkorrels, knoffelknoppies by en laat dit nog vyf minute op die bord sit. As die kantelaars tot onder gegaan het, is 'n deursigtige en viskeuse marinade bo-op gevorm - die billet is gereed. Nou bly dit net om die sampioene op steriele en droë flesse uit te lê, afwisselend met die borde knoffel en lê 'n paar blare peterselie onder en gooi alles met die marinade uit die pan.
Hou biljetten beter in die yskas of in die kelder, bedek met plastiek deksels. Ongeveer 'n maand later sal die smaak van gepekelde sampioene gebalanseerd en versadig wees, en hulle kan probeer word.